ఆహారాన్ని వేడెక్కడం నిజమేనా?

ఆహారాన్ని వేడి చేయడం ఆచరణాత్మకమైనది. మీరు తినాలనుకున్న ప్రతిసారీ వండడానికి మీకు ఎక్కువ సమయం లేకపోతే. అయితే, ఇలాంటి అలవాట్లు వాస్తవానికి ఆహారంలో పోషక స్థాయిలను తగ్గిస్తాయి. మీరు ఆహారాన్ని వేడి చేయడానికి ఇష్టపడటం వలన ఎన్ని పోషకాలు పోతాయి? మీరు అస్సలు వేడి చేయకూడని కొన్ని రకాల ఆహారం ఉందా? దిగువ సమాధానం చూడండి.

ఆహారాన్ని వేడి చేయడం వల్ల దాని పోషక పదార్థాలు ఎందుకు తగ్గుతాయి?

బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి, అంటు వ్యాధుల ప్రమాదం నుండి మిమ్మల్ని నిరోధించడానికి మరియు ఆహారాన్ని జీర్ణమయ్యేలా చేయడానికి సరైన సాంకేతికతతో వంట చాలా అవసరం. అయినప్పటికీ, తప్పు వంట ప్రక్రియ (ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువ లేదా ప్రక్రియ చాలా సమయం పడుతుంది) మరియు ఆహారాన్ని పదేపదే వేడి చేసే అలవాటు దానిలోని పోషకాల స్థాయిలను తగ్గిస్తుంది.

వృధా అయ్యే ముఖ్యమైన పోషకాలలో ఒకటి విటమిన్ సి. వాస్తవానికి, రక్తహీనతను నివారించడంలో సహాయపడటం, వినికిడి పనితీరును రక్షించడంలో సహాయపడటం మరియు ఇతర ప్రత్యేక సామర్థ్యాలు వంటి శరీర ఆరోగ్యంలో విటమిన్ సి చాలా ముఖ్యమైన పాత్రను కలిగి ఉంది.

చాలాసార్లు వేడి చేయడం లేదా ఎక్కువసేపు వంట చేయడం వల్ల ఆహారంలో విటమిన్ సి కంటెంట్ 50-80 శాతం తగ్గుతుంది. ఉదాహరణకు, మీరు బచ్చలికూరను 5 నిమిషాలు ఉడికించినప్పుడు, 11 శాతం విటమిన్ సి కంటెంట్ పోతుంది. దీన్ని 30 నిమిషాలు ఉడికించడం అంటే 60 శాతం విటమిన్ సి కంటెంట్ పోతుంది.

అందువల్ల, బచ్చలికూర ఉడికినప్పుడు, మీరు దాన్ని కొన్ని నిమిషాలు మళ్లీ వేడి చేస్తే, విటమిన్ సి కంటెంట్ ఎక్కువగా పోతుంది.

మరొక ఉదాహరణ క్యారెట్లు. మీరు 5 నిమిషాలు ఉడికించినప్పుడు, క్యారెట్‌లోని విటమిన్ సి కంటెంట్ 16 శాతం వరకు పోతుంది. క్యారెట్లను మొత్తం 30 నిమిషాలు వేడి చేసి ఉడికించినట్లయితే, విటమిన్ సిలో 50 శాతం వరకు పోతుంది.

విటమిన్ కంటెంట్ కాకుండా, గింజలు వంటి ఆహారాలలో ఎంజైమ్ కంటెంట్ కూడా తగ్గుతుంది. మీ జీర్ణవ్యవస్థ ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడంలో ఈ ఎంజైమ్ పాత్ర పోషిస్తుంది. పదేపదే చేసే ఆహారాన్ని వేడి చేయడం వల్ల ఆహారంలో లభించే యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్ కూడా తగ్గుతుంది. వాస్తవానికి, యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను నివారించడానికి, వృద్ధాప్యాన్ని నివారించడానికి మరియు చర్మ ఆరోగ్యంపై మంచి ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.

ఫోలిక్ యాసిడ్ వంటి ఇతర పోషకాలు పదేపదే వంట మరియు తాపన ప్రక్రియలకు లోనయ్యే ఆహారాలలో కూడా తగ్గుతాయి. కాల్చిన, చల్లబడిన, తరువాత వేడిచేసిన బంగాళాదుంపలపై నిర్వహించిన పరిశోధనలో ఫోలిక్ ఆమ్లం స్థాయిలు 100 శాతం నుండి 86 శాతానికి తగ్గాయి. మెదడు అభివృద్ధిలో (ముఖ్యంగా గర్భిణీ స్త్రీలలో) ఫోలిక్ ఆమ్లం చాలా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది.

మీరు ఆహారాన్ని ఎలా వేడి చేస్తారనే దానిపై కూడా శ్రద్ధ వహించండి

లోతైన పరిశోధన ఆధారంగాజర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ, వేయించడం ద్వారా ఆంకోవీస్‌ను వండటం లేదా వేడి చేయడం వల్ల పోషక నష్టం మరింత వస్తుంది. అదనంగా, ఆవిరి లేదా గ్రిల్లింగ్ పద్ధతుల ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలతో పోల్చినప్పుడు వేయించడానికి ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో కొవ్వు శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది.

కాబట్టి, తినడానికి ముందు వాటిని వెచ్చగా ఉంచడానికి మీరు సైడ్ డిష్లను చాలాసార్లు వేయించినట్లయితే, పోషకాలు తగ్గుతాయి మరియు కొవ్వు శాతం పెరుగుతుంది.

ఆహారాన్ని వేడి చేసేటప్పుడు పోషకాలను ఎలా నిలుపుకోవాలి

మీరు ఆహారాన్ని వేడి చేయకుండా పూర్తిగా నిషేధించబడ్డారని దీని అర్థం కాదు. మీరు ఇప్పటికీ దీన్ని చెయ్యవచ్చు, కాని మీరు ఈ క్రింది చిట్కాలపై శ్రద్ధ వహించాలి, తద్వారా ఆహారం నుండి ఎక్కువ పోషకాలు పోకుండా ఉంటాయి.

తక్కువ సమయం మాత్రమే ఆహారాన్ని వేడి చేయండి, ఎక్కువసేపు కాదు.
ఆహారాన్ని వేడి చేసేటప్పుడు ఎక్కువ నీరు కలపవద్దు. ఎక్కువ పోషకాలను "బయటకు" నివారించడానికి మరియు నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసులోకి వెళ్ళడానికి ఇది చాలా ముఖ్యం. మీరు అన్ని ఉడకబెట్టిన పులుసు పూర్తి చేయబోతున్నారు తప్ప.
ఆహారాన్ని ఎక్కువగా వేడి చేయవద్దు.