బచ్చలికూరను వేడి చేయడం వల్ల బచ్చలికూర విషపూరితం అవుతుంది, ఇది నిజమా?

ఇండోనేషియాకు ఇష్టమైన కూరగాయలలో బచ్చలికూర ఒకటి. బచ్చలికూరలో శరీరానికి అవసరమైన ఇనుము, భాస్వరం, ఫోలిక్ ఆమ్లం మరియు కాల్షియం వంటి చాలా ఫైబర్ మరియు అవసరమైన పోషకాలు ఉన్నాయి. అయితే, బచ్చలికూరను ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. బచ్చలికూరను మళ్లీ వేడి చేయరాదని చాలా మంది అంటున్నారు. బచ్చలికూరను పదేపదే వేడి చేయడం వల్ల విషపూరితం అవుతుంది. కానీ, ఇది నిజంగా నిజమేనా?

బచ్చలికూరలో నైట్రేట్ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి

బచ్చలికూర నైట్రేట్లు అధికంగా ఉండే కూరగాయ. ఈ నైట్రేట్ కంటెంట్ బచ్చలికూర మొక్కలు జీవించడానికి ఉపయోగించే నీరు, ఎరువులు, నేల మరియు గాలి నుండి బచ్చలికూర ద్వారా పొందబడుతుంది. ఒక నిర్దిష్ట కూరగాయలో నైట్రేట్ కంటెంట్ మొత్తం నేల పరిస్థితులు, ఉపయోగించిన ఎరువుల పరిమాణం మరియు మొక్క యొక్క పరిపక్వతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

బచ్చలికూర నుండి వచ్చే నైట్రేట్లు తినేటప్పుడు మీ శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తాయి. నైట్రేట్ నిజానికి శరీరానికి హానికరం కాదు. వాస్తవానికి, రక్త నాళాలను సడలించడం మరియు రక్తపోటును తగ్గించడం వంటి నైట్రేట్లు శరీరంపై సానుకూల ప్రభావాలను చూపుతాయి. అయినప్పటికీ, శరీరంలోని నైట్రేట్లు హానికరమైన నైట్రేట్లుగా మారుతాయి.

నైట్రేట్ శరీరంలోని ఇతర సమ్మేళనాలతో చర్య తీసుకొని క్యాన్సర్ కారకాలను (క్యాన్సర్ కలిగించే సమ్మేళనాలు) ఏర్పరుస్తుంది. కొన్ని అధ్యయనాలు అధిక నైట్రేట్ తీసుకోవడం కొన్ని క్యాన్సర్ల ప్రమాదంతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయని (నేరుగా కాకపోయినా) చూపించాయి.

బచ్చలికూరను చాలాసార్లు వేడి చేస్తే అది క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతుందనే భయం చాలా మందికి ఉంది. బచ్చలికూరను పదేపదే వేడి చేయడం వల్ల నైట్రేట్‌లుగా మార్చబడే నైట్రేట్ల స్థాయి పెరుగుతుందని, తద్వారా క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం పెరుగుతుందని చాలా మంది అనుకుంటారు. అయితే, అది అలా కాదు.

బచ్చలికూర వేడి చేయడం సరైందేనా?

బచ్చలికూరను చాలాసార్లు వేడి చేయడం వాస్తవానికి సరిగ్గా చేసినంత వరకు ప్రమాదకరం కాదు, చాలా పొడవుగా ఉండదు మరియు చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాదు. తక్కువ సమయం మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడిచేసిన పాలకూర మీరు ఆస్వాదించడానికి సరిపోతుంది. బచ్చలికూర వేడిచేసినప్పుడు దాని పోషక పదార్ధాలను ఎక్కువగా కోల్పోకుండా ఉండటానికి ఇది సహాయపడుతుంది.

మీరు బచ్చలికూరను ఉడకబెట్టి లేదా వేడి చేసినప్పుడు, వాస్తవానికి బచ్చలికూరలోని నైట్రేట్ కంటెంట్ అదృశ్యమవుతుంది లేదా వేడి కారణంగా ఆవిరైపోతుంది. కాబట్టి, బచ్చలికూరలో నైట్రేట్ కంటెంట్ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు నైట్రేట్లుగా మార్చబడినప్పుడు మీ శరీరానికి హానికరం కాదు.

అన్నింటికంటే, మీరు తినే కూరగాయలలోని నైట్రేట్ కంటెంట్ మీ శరీరం అంగీకరించే సాధారణ మొత్తంలోనే ఉంది. కాబట్టి, మీరు చాలా కూరగాయలు తినాలనుకుంటే లేదా మీ కూరగాయలను మళ్లీ వేడి చేయాలనుకుంటే మీరు ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.

అయినప్పటికీ, శిశువు యొక్క జీర్ణవ్యవస్థ అపరిపక్వంగా ఉన్నందున పిల్లలు నైట్రేట్‌లకు ఎక్కువగా గురవుతారు. కాబట్టి, శిశువులకు అధిక నైట్రేట్లు (బచ్చలికూర వంటివి) ఉండే కూరగాయలు అధికంగా ఇవ్వరాదని సిఫార్సు చేస్తారు, భోజనానికి 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల బచ్చలికూర సరిపోతుంది.

అయినప్పటికీ, బచ్చలికూరను చాలాసార్లు వేడి చేయడం ఇంకా మంచిది కాదు

వాస్తవానికి, ఏదైనా ఆహారాన్ని పదేపదే వేడి చేయడం వల్ల బచ్చలికూరతో సహా ఈ ఆహారాలలో ఉండే పోషకాలను తొలగించవచ్చు. ఇది మీకు పోషకాలను పొందనందున బచ్చలికూర తినడం అనవసరం.

కూరగాయలలోని విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు వంటి అనేక పోషకాలు వేడిని నిలబెట్టలేవు, కాబట్టి అవి నిరంతరం వేడికి గురైతే వాటిని కోల్పోవచ్చు. అదనంగా, వేడి ఆహార పదార్ధాల రసాయన నిర్మాణాన్ని కూడా మారుస్తుంది, శరీరానికి జీర్ణం కావడం కష్టమవుతుంది (కొన్ని ఆహారాలకు).

x