నూనెను అధిక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసే ప్రమాదం & ఎద్దు; హలో ఆరోగ్యకరమైన

2012 జాతీయ సామాజిక-ఆర్థిక సర్వే ఆధారంగా, ఇండోనేషియాలో వంట చమురు వినియోగం ఇప్పటికీ చాలా ఎక్కువగా ఉంది, 2011 లో కనీసం వంట నూనె వాడకం 8.24 లీటర్లు / తలసరి / సంవత్సరం. వంట నూనెను ప్రజలు ఎక్కువగా వినియోగిస్తారు ఎందుకంటే ఇది రుచికరమైన రుచిని, క్రంచీ ఆకృతిని మరియు ఆహారానికి ఆకర్షణీయమైన రంగును అందించగలదు మరియు దాని పోషక విలువను పెంచుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట నూనెను వేడి చేయడం వల్ల కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ మరియు అనేక ఇతర క్షీణత వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని మీకు తెలుసా?

స్మోక్ పాయింట్: నూనె యొక్క గరిష్ట తాపన ఉష్ణోగ్రత

ఆహారాన్ని వండడానికి వివిధ రకాల నూనెలను ఉపయోగించవచ్చు. ప్రతి నూనెలో గరిష్ట ఉష్ణోగ్రత ఉంటుంది, అది ఉపయోగంలో మారుతుంది. చమురు చేరినప్పుడు చెడిపోతుంది పొగ పాయింట్. స్మోక్ పాయింట్ తాపన ఉష్ణోగ్రత పొగను సృష్టిస్తుంది మరియు చమురు ఆక్సీకరణం చెందుతుంది మరియు తరువాత నూనె యొక్క నాణ్యతను దెబ్బతీస్తుంది.

వేయించడానికి, వేయించడానికి మరియు ఇతర తాపన పద్ధతులకు ఉపయోగపడే నూనెలకు ఉదాహరణలు బాదం నూనె, కనోలా నూనె, నువ్వుల నూనె, వీటిని 230 నుండి 260 డిగ్రీల సెల్సియస్ మధ్య ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయవచ్చు. ఇంతలో, కొబ్బరి నూనెను మీడియం వేడి వరకు మాత్రమే వేడి చేయవచ్చు, ఇది 185 డిగ్రీల సెల్సియస్.

ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు మొక్కజొన్న నూనె కోసం, సిఫార్సు చేసిన ఉపయోగం సాటింగ్ కోసం మాత్రమే, ఎందుకంటే ఈ నూనెలు 130 నుండి 160 డిగ్రీల సెల్సియస్ వరకు పొగ బిందువు కలిగి ఉంటాయి. వంటి, వెన్న ఉంది పొగ పాయింట్ 177 డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ వరకు.

చమురు తాపన మించి ఉంటే ఏమి జరుగుతుంది పొగ పాయింట్?

నూనెను అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు వేడి చేసినప్పుడు, దానిలోని కొవ్వు ఆక్సీకరణం చెందుతుంది, గ్లిసరాల్ మరియు ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలుగా విచ్ఛిన్నమవుతుంది. ఉష్ణోగ్రత మించినప్పుడు పొగ బిందువు, గ్లిసరాల్ అక్రోలిన్ గా మారుతుంది, ఇది పొగ యొక్క ఒక భాగం, ఇది కళ్ళు మరియు గొంతు యొక్క చికాకును కలిగిస్తుంది. ఇంతలో, ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్‌గా మారుతాయి, అవి శరీరంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు రక్త నాళాల గోడలపై స్థిరపడతాయి. నూనెను వేడి చేయడం వల్ల ఉత్పన్నమయ్యే పొగ నూనెలోని పోషకాలు మరియు నూనెలో వండిన ఆహారం తగ్గినట్లు సూచిస్తుంది.

అధిక ఉష్ణోగ్రతలపై ఉడికించినట్లయితే వివిధ రకాల విటమిన్లు దెబ్బతినే అవకాశం ఉంది. 70 నుండి 90 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వరకు వేడి చేసినప్పుడు విటమిన్లు సాధారణంగా చెడిపోతాయి. చమురు వేడి చేసినప్పుడు సంభవించే ఆక్సీకరణ ప్రక్రియతో పాటు విటమిన్ ఇ పోతుంది. అదనంగా, అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండిన విటమిన్ ఎ కూడా విటమిన్ ఎ యొక్క ఒక రూపమైన బీటా కెరోటిన్‌ను నాశనం చేస్తుంది. వేయించడానికి ప్రక్రియలో ఆహారంలో విటమిన్ ఎ స్థాయి తగ్గడం 24% కి చేరుకుంటుంది.

కార్బోహైడ్రేట్లు కలిగిన ఆహారాలలో కూడా ఇది సంభవిస్తుంది. జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడానికి మరియు గుండె జబ్బులు, డయాబెటిస్ మరియు పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని నివారించడానికి ఫైబరస్ ఆహారాలు పనిచేస్తున్నప్పటికీ, కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉన్న ఆహారాన్ని వేయించే ప్రక్రియ ఈ ఆహారాలలో ఫైబర్ మొత్తాన్ని తగ్గించడంలో ప్రభావం చూపుతుంది.

శరీరంపై ప్రభావం ఏమిటి?

మీరు తరచుగా ఆక్సిడైజ్డ్ ఆయిల్ ఉపయోగించి వండిన ఆహారాన్ని తీసుకుంటే జాగ్రత్త వహించండి, ఎందుకంటే ఇది కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్, ఆకస్మిక గుండెపోటు మరియు డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ వంటి వివిధ క్షీణించిన వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు వేడి చేయడం ద్వారా దెబ్బతిన్న నూనెలో అధిక స్థాయిలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ ఉంటాయి. శరీరంలో ఉన్నప్పుడు, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ చెడు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను పెంచుతాయి లేదా తక్కువ సాంద్రత కలిగిన లిపోప్రొటీన్ (LDL) మరియు మంచి లేదా కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడం అధిక-సాంద్రత కలిగిన లిపోపోర్టిన్ (హెచ్‌డిఎల్).

కొలెస్ట్రాల్ వాస్తవానికి రక్త నాళాల నుండి శరీరంలోని కణాలకు కొవ్వును రవాణా చేసే సాధనంగా పనిచేస్తుంది, లేదా దీనికి విరుద్ధంగా. రక్త నాళాలు మరియు శరీర కణాలలో కొవ్వు అవశేషాలను జీవక్రియ చేయటానికి కాలేయానికి రవాణా చేయడానికి మంచి కొలెస్ట్రాల్ లేదా హెచ్‌డిఎల్ పనిచేస్తుంది. ఇంతలో, చెడు కొలెస్ట్రాల్ లేదా ఎల్డిఎల్ దీనికి విరుద్ధంగా చేస్తుంది, ఎల్డిఎల్ కొవ్వును రక్త నాళాలకు రవాణా చేస్తుంది, తద్వారా శరీరంలో స్థాయిలు పెరిగినప్పుడు, రక్త నాళాలకు తీసుకువెళ్ళే కొవ్వు కూడా పెరుగుతుంది. అప్పుడు రక్త నాళాలలో కొవ్వు పెరుగుతుంది మరియు అథెరోస్క్లెరోసిస్, కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్, హార్ట్ ఎటాక్స్ మరియు డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ ఏర్పడుతుంది.

అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్ వేయించడం ద్వారా నూనె వాడకాన్ని పరిమితం చేయండి, ఎందుకంటే ఇది దానిలో ట్రాన్స్ కొవ్వును పెంచుతుంది. ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు బాదం ఆయిల్ వంటి ఎక్కువ అసంతృప్త కొవ్వులు కలిగిన నూనెలను సాటింగ్ చేయడానికి మరియు ఉపయోగించడం మంచిది. గుర్తుంచుకోండి, ఒక రకమైన నూనెలో ఎంత అసంతృప్త కొవ్వు ఉన్నప్పటికీ, తాపన ప్రక్రియ పూర్తయితే అర్థం ఉండదు పొగ పాయింట్-తన.