రుచికరమైనప్పటికీ, వేయించిన కూరగాయలు వాస్తవానికి ఇప్పటికీ ఆరోగ్యంగా ఉన్నాయా లేదా?

ఈ రోజుల్లో, వివిధ వేయించిన కూరగాయలు ప్రతిచోటా మెను అంశాలు. రెస్టారెంట్ల నుండి వీధి వ్యాపారుల వరకు. వేయించిన క్యాబేజీ, వేయించిన వంకాయ, వేయించిన కాలీఫ్లవర్, వేయించిన బచ్చలికూర చిప్స్ మరియు ఇతర కూరగాయలు వేయించిన చికెన్ యొక్క సైడ్ డిష్ లాగా వేయించబడతాయి. వేయించిన తరువాత, దీనిని వేడి నూనెలో నానబెట్టాలి లేదా దీనిని కూడా పిలుస్తారు డీప్ ఫ్రైయింగ్, ఈ కూరగాయల రుచి చాలా రుచికరమైనది. కాబట్టి, ప్రజలు వేయించిన క్యాబేజీ మరియు ఇతర వేయించిన కూరగాయలకు బానిసలవుతున్నారంటే ఆశ్చర్యం లేదు. అయితే, ఈ వేయించిన కూరగాయలు ఇప్పటికీ ఆరోగ్యంగా ఉన్నాయా? లేక అది కూడా ప్రమాదకరమా? సమీక్షలను ఇక్కడ చూడండి.

కూరగాయలు వేయించినప్పుడు ఏమి జరుగుతుంది?

కూరగాయలు చాలా కొవ్వును గ్రహిస్తాయి

ఒక విధంగా వేయించడం డీప్ ఫ్రైయింగ్ వేయించిన ఆహార పదార్థాలు ఎక్కువ నూనెను గ్రహిస్తాయి. కూరగాయలను వేయించేటప్పుడు, కూరగాయలలో ఎక్కువ కొవ్వు గ్రహించబడుతుంది, ఇది సహజంగా కొవ్వు తక్కువగా ఉండాలి.

ఈ ఆహారాల నుండి కొవ్వు స్థాయిలు పెరగడం వల్ల గుండె జబ్బులు, క్యాన్సర్ మరియు రక్తపోటు ప్రమాదం పెరుగుతుంది.

విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల కంటెంట్ దెబ్బతింటుంది

కూరగాయల వేయించడానికి పద్ధతి డీప్ ఫ్రైయింగ్ కూరగాయలలోని విటమిన్ మరియు ఖనిజ పదార్ధాలకు కూడా చాలా నష్టం. కూరగాయలు చాలా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉండాలి, వేడిచేసిన తరువాత కలిగే నష్టం కారణంగా స్థాయిలు తగ్గుతాయి.

ఉదాహరణకు, కూరగాయలు వేయించినప్పుడు విటమిన్ ఇ అదృశ్యమవుతుంది. అదేవిధంగా బీటా కెరోటిన్ మరియు విటమిన్ ఎ స్థాయిలు గణనీయంగా తగ్గుతాయి.

ప్రమాదకరమైన రసాయన మార్పు జరిగింది

నూనె వేయించడానికి ఉపయోగించినప్పుడు, ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది రసాయన నిర్మాణంలో నూనె మరియు కూరగాయలలోని కంటెంట్ నుండి వివిధ మార్పులకు కారణమవుతుంది.

కొన్ని విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు విచ్ఛిన్నం కావడమే కాదు, వేయించేటప్పుడు అధిక ఉష్ణోగ్రత అమైన్స్, యాక్రిలామైడ్ మరియు సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు వంటి టాక్సిన్స్ ఏర్పడటానికి కారణమవుతుంది.

ముఖ్యంగా మీరు పదేపదే వంట నూనె, అకా ఉపయోగించిన వంట నూనెను ఉపయోగిస్తే, ఇది మీరు వేయించే కూరగాయల యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్లను దెబ్బతీస్తుంది.

నూనెలో విష సమ్మేళనాలు ఏర్పడటమే కాకుండా, వేయించడం కూడా నూనె యొక్క రసాయన నిర్మాణంలో మార్పులు చేస్తుంది. వేయించడం వల్ల నూనెలోని కొవ్వు నిర్మాణం ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌గా మారుతుంది.

ఈ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ అప్పుడు మీరు వేయించే కూరగాయలలో కలిసిపోతాయి. మీ శరీరంలోకి ప్రవేశించే ఎక్కువ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ మీ ఆరోగ్యానికి మరింత ప్రమాదకరం. ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ చెడు కొలెస్ట్రాల్ (ఎల్డిఎల్) మరియు తక్కువ మంచి కొలెస్ట్రాల్ (హెచ్డిఎల్) స్థాయిలను పెంచుతాయి.

వేయించిన కూరగాయలు రుచికరమైనవి, కానీ చాలా తరచుగా ఉండకండి

కూరగాయలలో శరీరానికి చాలా ముఖ్యమైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, కూరగాయలను వేయించిన క్యాబేజీ, వేయించిన వంకాయ, వేయించిన కాలీఫ్లవర్ యొక్క మెనూగా తయారుచేసినప్పుడు, ప్రతికూల ప్రభావాలు మీరు పొందవలసిన ప్రయోజనాలను మించిపోతాయి.

వేయించడం వల్ల కూరగాయల రుచి, రంగు మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది. అయినప్పటికీ, కూరగాయలు మరియు ఇతర ప్రతికూల ప్రభావాల తగ్గిన పోషక పదార్థాలు చాలా ఎక్కువ.

ముఖ్యంగా మీరు రెస్టారెంట్లు లేదా ఫుడ్ స్టాల్స్‌లో వేయించిన కూరగాయలను తింటుంటే. సాధారణంగా కూరగాయలను వేయించడానికి ఉపయోగించే నూనె పదేపదే ఉపయోగించబడుతుంది, కాబట్టి దీని ప్రభావం మీ శరీరానికి అధ్వాన్నంగా ఉంటుంది.

కూరగాయలను వేయించడం కంటే ఇది వేయడం సురక్షితం

వేయించిన క్యాబేజీ మరియు ఇతర వేయించిన కూరగాయలను తగ్గించడం చాలా కష్టం ఎందుకంటే అవి చాలా రుచిగా ఉంటాయి. అయితే, వేయించడానికి పోలిస్తే, మీరు కూరగాయలను తగినంత నూనెతో వేయాలి.

వేయించిన క్యాబేజీ లేదా మంచిగా పెళుసైన వేయించిన వంకాయను తయారు చేయడం కంటే నూనెలో వేయడం ఇప్పటికీ సురక్షితం. కదిలించు వేయించడం సాధారణంగా క్లుప్తంగా జరుగుతుంది, వంట సమయం వేయించడానికి కంటే వేగంగా ఉంటుంది డీప్ ఫ్రైయింగ్.

ముఖ్యంగా మీరు ఆలివ్ నూనెతో ఉడికించినట్లయితే, మీకు లభించే కొవ్వు చాలా ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది కాని కూరగాయలు ఇంకా రుచికరంగా ఉంటాయి.

స్వచ్ఛమైన ఆలివ్ నూనెతో కూరగాయలను వేయండి, అకా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, 2015 లో ఫుడ్ కెమిస్ట్రీ జర్నల్‌లో చేసిన పరిశోధన ప్రకారం, ఇది వాస్తవానికి సహజ ఫినోలిక్ పదార్థాలను సుసంపన్నం చేస్తుంది. ఫినాల్ ఒక రకమైన యాంటీఆక్సిడెంట్, ఇది డయాబెటిస్, క్యాన్సర్ మరియు కణాల నష్టాన్ని నివారించడంలో సహాయపడుతుంది.

x