పాశ్చరైజ్డ్ పాలు, ఆరోగ్యానికి మంచివి లేదా చెడ్డవి?

మార్కెట్లో తెలిసిన రెడీమేడ్ పాల ఉత్పత్తులలో ఒకటి పాశ్చరైజ్డ్ పాలు. పాశ్చరైజ్డ్ పాల ప్రాసెసింగ్ యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం పాలను అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు వేడి చేయడం ద్వారా ముడి పాలలో వ్యాధి కలిగించే సూక్ష్మజీవులను నాశనం చేయడం. టైఫాయిడ్ జ్వరం, క్షయవ్యాధి (టిబి), స్కార్లెట్ ఫీవర్, పోలియో మరియు విరేచనాలు వంటి అనేక రకాల వ్యాధుల వ్యాప్తిని తగ్గించడానికి ఆహారంలో పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ సహాయపడుతుంది. కానీ, పాశ్చరైజ్డ్ పాలు వాస్తవానికి ఆరోగ్యానికి మంచిదా లేదా అది కూడా చెడ్డదేనా?

పాశ్చరైజ్డ్ పాల ఉత్పత్తుల రకాలను తెలుసుకోండి

మార్కెట్లో విక్రయించే దాదాపు అన్ని పాల ఉత్పత్తులు ఉపయోగించి పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియను ఆమోదించాయి గామా వికిరణం. ఈ ప్రక్రియలో, పాశ్చరైజేషన్ ముడి పాలలో ఉండే వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను నాశనం చేస్తుందని మాత్రమే కాదు కోక్సియెల్లా బర్నెటి లేదా మైకోబాక్టీరియం బోవిస్, కానీ పాలు నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు పాలలో అవాంఛిత ఎంజైమ్‌లను నాశనం చేస్తుంది. అనేక రకాల పాల పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలు ఉన్నాయి, వీటిని ఉపయోగించిన సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత ఆధారంగా విభజించారు, అవి:

అధిక-ఉష్ణోగ్రత-స్వల్పకాలిక చికిత్స (HTST)

పేరు సూచించినట్లుగా, ఈ ప్రక్రియ అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు స్వల్ప కాలంతో వేడి చేయడం ద్వారా వ్యాధికారక బాక్టీరియాను చంపడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి పాలను పాశ్చరైజ్ చేస్తే, ఇది సాధారణంగా 72 కు వేడి చేయబడుతుంది^o15 సెకన్ల పాటు సి.

తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత-దీర్ఘకాల చికిత్స (LTLT)

ఎల్‌టిఎల్‌టి మిల్క్ పాశ్చరైజేషన్ పద్ధతి తక్కువ తాపన ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగిస్తుంది కాని హెచ్‌టిఎస్‌టి పద్ధతి కంటే ఎక్కువ వ్యవధిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి పాలను పాశ్చరైజ్ చేస్తే, ఇది సాధారణంగా 63 ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడుతుంది^o30 నిమిషాలు సి.

అల్ట్రాపాస్టరైజేషన్

పాలు మరియు క్రీమ్‌ను 138 ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయడం ద్వారా అల్ట్రా పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ జరుగుతుంది^oకనీసం రెండు సెకన్ల పాటు సి. అల్ట్రా-పాశ్చరైజ్డ్ పాలను తప్పనిసరిగా రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేయాలి, తద్వారా ఇది రెండు లేదా మూడు నెలల వరకు ఉంటుంది.

అల్ట్రా-హై-టెంపరేచర్ (UHT) పాశ్చరైజేషన్

UHT అత్యంత సుపరిచితమైన పాల పాశ్చరైజేషన్ పద్ధతి మరియు ప్యాకేజీ ద్రవ పాలు ఉత్పత్తిలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ రకమైన పాశ్చరైజేషన్ 138-150 ఉష్ణోగ్రతకు క్రీమ్ లేదా పాలను వేడి చేయడం ద్వారా జరుగుతుంది^oరెండవ లేదా రెండు సి. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయబడిన పాలు, శుభ్రమైన గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ప్యాక్ చేసినప్పుడు, సాధారణంగా శీతలీకరణ లేకుండా 90 రోజుల వరకు ఉంటుంది.

పాశ్చరైజేషన్ పాలలోని భాగాలపై ఎలాంటి ప్రభావం చూపుతుంది?

పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే ఉష్ణోగ్రత పాలను వేడి చేయడానికి చాలా ఎక్కువ, ముఖ్యంగా అల్ట్రా మరియు యుహెచ్‌టి రకం పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలు. అధిక ఉష్ణోగ్రతలు భౌతిక లేదా రసాయన కోణం నుండి పాలు యొక్క భాగాలలో మార్పులకు కారణమవుతాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు పాలను వేడి చేసే ప్రక్రియ పాల ఎంజైమ్‌ల మరణానికి కారణమవుతుంది మరియు చెడు సూక్ష్మజీవులను నాశనం చేస్తుంది, కానీ రుచి వంటి ఉత్పత్తి యొక్క అసలు లక్షణాలను కూడా మారుస్తుంది. వాస్తవానికి, చాలా అధిక ఉష్ణోగ్రతలతో పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలు (అల్ట్రా-పాశ్చరైజేషన్ మరియు UHT) శరీర ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనవి అయిన పాలలో విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు ఇతర పోషకాలను నాశనం చేస్తాయి. పాలలోని భాగాలలో మార్పులపై పాశ్చరైజేషన్ యొక్క ప్రభావాలు:

పాలలో విటమిన్లు ఎ, సి, బి 6 మరియు బి 12 యొక్క కంటెంట్ దెబ్బతింటుంది
పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ పాల చక్కెర (లాక్టోస్) ను బీటా-లాక్టోస్‌గా మారుస్తుంది
పాలలో కాల్షియం మరియు భాస్వరం యొక్క పాక్షిక నష్టం, మరియు
పాలలో 20% అయోడిన్ కంటెంట్ నాశనం

పాలలోని భాగాలలో సంభవించే మార్పులు తాపన ఉష్ణోగ్రత మరియు తాపన సమయం పెరుగుదలకు నేరుగా అనులోమానుపాతంలో ఉంటాయి.

కాబట్టి, పాశ్చరైజ్డ్ పాలు ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుందా?

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు యొక్క భాగాలలో మార్పులు వాస్తవానికి తినేటప్పుడు అనేక ఆరోగ్య ప్రభావాలను కలిగిస్తాయి. ఉదాహరణకు, దాని అణువులలో మార్పుల కారణంగా, పాశ్చరైజ్డ్ పాలు తినే వ్యక్తులలో అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది. ఈ అలెర్జీ ప్రతిచర్య పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో చనిపోయిన బ్యాక్టీరియా యొక్క కంటెంట్ ద్వారా కూడా ప్రేరేపించబడుతుంది, ఇది శరీరం వ్యర్థ ఉత్పత్తిగా గుర్తించదు.

అధిక ఉష్ణోగ్రత తాపన ఉబ్బసం వంటి అనేక వ్యాధులను కూడా ప్రేరేపిస్తుంది. కొన్ని ఉబ్బసం సంబంధిత మందులలో, పాశ్చరైజ్డ్ పాలను తాజా / ముడి పాలతో భర్తీ చేయాలని వైద్యులు తరచూ వారి రోగులకు సలహా ఇస్తారు (ముడి పాలు). అదనంగా, పాశ్చరైజ్డ్ పాలు తీసుకోవడం అధిక ఉష్ణోగ్రత తాపన ప్రక్రియలో కాల్షియం తగ్గడం / కోల్పోవడం వల్ల ఎముక సాంద్రతను కూడా తగ్గిస్తుంది, ఇది కొనసాగితే బోలు ఎముకల వ్యాధి వస్తుంది.

వాస్తవానికి, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉత్పత్తిని వేడి చేసే ప్రక్రియ వల్ల పాశ్చరైజ్డ్ పాలు వివిధ దుష్ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి. అందువల్ల, మేము ప్యాకేజ్డ్ పాశ్చరైజ్డ్ పాలు వినియోగాన్ని తగ్గించి, తాజా పాలను తినడం ప్రారంభిస్తే మంచిది (ముడి పాలు). అయితే, మీరు ఇంకా వినియోగం పట్ల శ్రద్ధ వహించాలి మీ ముడి పాలు, మరియు వాటిలో హానికరమైన బ్యాక్టీరియా లేదని ఎల్లప్పుడూ నిర్ధారించుకోండి.