ఉమామి ఆహారాన్ని రుచికరంగా చేసే ఐదవ రుచి

పామర్ MSG (మోనోసోడియం గ్లూటామేట్), అకా మెసిన్, నిస్సందేహంగా ఇండోనేషియా వంటలలో ప్రధానమైనది. ఇది తరచుగా చెడుగా లేబుల్ చేయబడినప్పటికీ, ఇది వ్యసనపరుడైనది అయినప్పటికీ, కొన్ని ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలు సహజంగా MSG ను కలిగి ఉన్నాయని మీకు తెలుసా, ఇది బరువు తగ్గడానికి సహాయపడుతుంది. వాస్తవానికి ఇది ఏ ఎంఎస్‌జి మాత్రమే కాదు. ఈ సహజ ఎంఎస్‌జి ప్రయోజనాల వెనుక ఉమామి సూత్రధారి. మీరు ఎప్పుడైనా ఉమామి గురించి విన్నారా?

ఉమామి. . .

ఉమామి క్రొత్త రుచి. సరళంగా చెప్పాలంటే, ఉమామి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచికరమైన రుచి మరియు నాలుక గుర్తించగల నాలుగు ప్రాథమిక అభిరుచులకు భిన్నంగా ఉంటుంది - తీపి, పుల్లని, చేదు మరియు ఉప్పగా.

ఉమామి యొక్క రుచికరమైన రుచి సహజ రుచిని పెంచే అమైనో ఆమ్లం గ్లూటామేట్ నుండి వస్తుంది. మానవ శరీరం అమైనో ఆమ్లం గ్లూటామేట్ యొక్క కొద్ది మొత్తాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది శరీర పనితీరును చక్కగా నిర్వహించడానికి పనిచేస్తుంది.

మీరు సహజమైన గ్లూటామిక్ అమైనో ఆమ్లాలను దాదాపు అన్ని ప్రాథమిక ఆహార పదార్ధాలలో, ముఖ్యంగా అధిక ప్రోటీన్ ఆహారాలు మరియు టమోటాలు మరియు సీవీడ్ వంటి కొన్ని కూరగాయలలో కనుగొనవచ్చు. సహజంగానే, గ్లూటామిక్ ఆమ్లం ఆహారంలోని మొత్తం ప్రోటీన్లలో 10-25% లో కనిపిస్తుంది.

ఉమామి యొక్క రుచికరమైన రుచి మీరు వినియోగించే వాణిజ్య MSG తయారీకి ప్రేరణనిచ్చింది. ఈ రోజు, MSG ను సీవీడ్ ఉడకబెట్టిన పులుసును ప్రాసెస్ చేయడం నుండి కాకుండా పిండి, చెరకు చక్కెర మరియు మొలాసిస్ (చెరకు లేదా దుంప చక్కెర యొక్క ఉప ఉత్పత్తి) కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి తయారు చేస్తారు.

ఉమామి (సహజ ఎంఎస్‌జి) కలిగిన ఆహారాల జాబితా

కిందివి సహజంగా గ్లూటామేట్ కలిగి ఉన్న ఆహారాలు, తద్వారా అవి ఉమామి రుచి కలిగి ఉంటాయి.

గ్లూటామేట్ కలిగిన ఆహారాలలో టొమాటోస్ ఒకటి. 100 గ్రాముల టమోటాలలో 140 మి.గ్రా ఉచిత గ్లూటామిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది.
పుట్టగొడుగు. ఎండిన పుట్టగొడుగులు సాధారణంగా తాజా పుట్టగొడుగుల కంటే బలమైన ఉమామి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో రసాయనాల విచ్ఛిన్నం ఉండటం దీనికి కారణం. పుట్టగొడుగులను వండటం వల్ల వాటిలో ఉన్న ఉమామి రుచి కూడా పెరుగుతుంది.
గొడ్డు మాంసం, చికెన్, బాతు, మరియు సీఫుడ్, చేపలు, షెల్ఫిష్, స్క్విడ్ మరియు రొయ్యలు కూడా ఉమామి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. కాబట్టి మీరు ఈ ప్రోటీన్ సోర్స్ ఆహారాన్ని నిజంగా ఇష్టపడితే ఆశ్చర్యపోకండి. కొంచెం మసాలా మాత్రమే, ఈ ఆహారం ఇప్పటికీ రుచికరమైనది మరియు దాని స్వంత రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
జున్ను, పర్మేసన్ మరియు చెడ్డార్ వంటివి చాలా బలమైన ఉమామి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. జున్నుతో ఏ ఆహారాన్ని కలిపినా అది రుచికరంగా ఉండాలి. పాత జున్ను, ఆరు నెలల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, ఎక్కువ ఉమామిని కలిగి ఉంటుంది.
పులియబెట్టిన ఆహారాలు, సోయా సాస్, ఫిష్ సాస్, మిసో మరియు పులియబెట్టిన ధాన్యాల నుండి వచ్చే ఇతర మసాలా దినుసులు కూడా ఉమామి రుచిలో చాలా గొప్పవి.
ఇతర కూరగాయలైన ఉల్లిపాయలు, బ్రోకలీ, ఆస్పరాగస్, పోక్కాయ్, దుంపలు మరియు సీవీడ్ కూడా రుచికరమైన ఉమామి రుచులను కలిగి ఉంటాయి.

వాస్తవానికి, తల్లి పాలలో ఆవు పాలు కంటే 10 రెట్లు ఎక్కువ గ్లూటామేట్ ఉంటుంది.

అప్పుడు, ఉమామి కేలరీలను ఎలా తగ్గించగలదు?

ఉమామి రుచిని మీరు ఎప్పుడైనా ined హించారా? ఆహారంలో ఉమామి రుచితో, అదనపు మసాలా దినుసులు అవసరం లేకుండా ఆహారం నిజానికి రుచికరమైనది. మీ శరీరంలోకి ప్రవేశించే కేలరీలను తగ్గించడానికి మీరు దీన్ని నిజంగా ఉపయోగించవచ్చు.

అమెరికన్ క్యులినరీ ఫెడరేషన్ నుండి రిపోర్టింగ్, పరిశోధన ప్రకారం ఉమామి రుచి కలిగిన ఆహార పదార్ధాలను వంటలలో చేర్చడం వల్ల ఉప్పగా ఉండే రుచి పెరుగుతుంది, కాబట్టి మీరు ఇకపై ఉప్పు జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. అందువల్ల, గొడ్డు మాంసంలో ఉన్న ఉమామికి సహజ రుచికరమైన రుచి కృతజ్ఞతలు, ఉదాహరణకు, మీరు మీ వంటలో చాలా ఉప్పును జోడించాల్సిన అవసరాన్ని తొలగిస్తుంది. మాంసం వండుతున్నప్పుడు మీరు వనస్పతి కూడా జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. మాంసంలో కొవ్వు పదార్ధం ఉంది, ఇది ఇతర కొవ్వులను (నూనె లేదా వనస్పతి నుండి) జోడించాల్సిన అవసరం లేకుండా రుచికరంగా చేస్తుంది.

ఉప్పు మరియు సంతృప్త కొవ్వు (నూనె లేదా వనస్పతి) చేరికను తగ్గించడం ద్వారా, మీరు మీ శరీరంలోకి ప్రవేశించే కేలరీలను కూడా తగ్గించుకుంటారు. ఉప్పు వాడకాన్ని తగ్గించడం వల్ల అధిక రక్తపోటు వచ్చే ప్రమాదం కూడా తగ్గుతుంది.

అలా కాకుండా, ఉమామి ఆహారం యొక్క ఆనందాన్ని కూడా పెంచుతుంది, తినడం తర్వాత మీరు సంతృప్తి చెందుతారు, కొంచెం మాత్రమే. ఇది మీ ఆకలి మరియు ఆహార భాగాలను నియంత్రించడంలో మీకు సహాయపడుతుంది, తద్వారా శరీరంలోకి ప్రవేశించే కేలరీలు అధికంగా ఉండవు.

తక్కువ కేలరీల ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉమామిని చేర్చుకోవడం మధ్య వయస్కులైన మహిళలు ఒక రోజులో తక్కువ మొత్తం కేలరీలను తినడానికి మరియు తరువాత రోజులో తక్కువ స్నాక్స్ మరియు చక్కెరలను తినడానికి సహాయపడుతుందని అపెటిట్ జర్నల్ లో ఒక అధ్యయనం చూపించింది.