విషయ సూచిక:
మీరు వండిన ఆహారాన్ని తరచుగా వేడి చేస్తారా? కొంతమంది ఎక్కువ ఉడికించరు, తద్వారా వాటిని అనేక భోజనాలలో తినవచ్చు. ఇది వేడిగా లేదా వెచ్చగా లేకపోయినా, మళ్ళీ వేడెక్కండి. భోజనం వచ్చిన ప్రతిసారీ ఉడికించడం కంటే ఈ పద్ధతి మరింత ఆచరణాత్మకంగా పరిగణించబడుతుంది. కానీ వేడెక్కే ఆహారం ఈ పోషకాలపై చెడు ప్రభావాన్ని చూపుతుందా? అలా అయితే, తాపన సమయంలో ఏ పోషకాలు దెబ్బతింటాయి?
వేడెక్కిన ఆహారం వల్ల పోషకాలు పోతాయి
ఈ మధ్యాహ్నం మీరు వేడెక్కే ఆహారం ఈ ఉదయం మీరు చేసిన ఆహారం అయినప్పటికీ, ఈ ప్రక్రియ ఇప్పటికీ ఆహారంలోని పోషకాలను ప్రభావితం చేస్తుంది. అప్పుడు మళ్లీ వేడి చేయడం వల్ల ఏ రకమైన పోషకాలు దెబ్బతిన్నాయి?
విటమిన్
నీటిలో కరిగే విటమిన్లు రకాలు విటమిన్లు, ఇవి వేడికి చాలా సున్నితంగా ఉంటాయి. నీటిలో కరిగే విటమిన్లు, అవి విటమిన్లు సి మరియు బి, ఎక్కువసేపు వేడికి గురైనప్పుడు స్వయంచాలకంగా విచ్ఛిన్నమవుతాయి మరియు విచ్ఛిన్నమవుతాయి. విటమిన్ సి, అస్థిర విటమిన్, నీటితో కలిపినప్పుడు సులభంగా ఆక్సీకరణం చెందుతుంది. వంట ప్రక్రియ యొక్క పొడవు మరియు వంట ఉష్ణోగ్రత ఆహారం నుండి ఎంత విటమిన్ సి పోతుందో నిర్ణయిస్తుంది.
ఉదాహరణకు, మీరు వేడిచేసే ఆహారంలో, అందులో టమోటాలు ఉన్నాయి. వేడి ఉష్ణోగ్రతలకు గురయ్యే టమోటాలు కేవలం 2 నిమిషాలు 87 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు చేరుతాయి, వాటి విటమిన్ సి కంటెంట్ 10% కోల్పోతుంది. విటమిన్ బి రకానికి అయితే, అన్ని విటమిన్లు వేడి మరియు నీటికి గురికావు. 100 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి చేసినప్పుడు థయామిన్, నియాసిన్ మరియు ఫోలేట్ మాత్రమే కరిగి అదృశ్యమవుతాయి.
ఎంజైమ్
జీర్ణ ప్రక్రియతో సహా శరీరానికి వివిధ శారీరక విధులను నిర్వహించడానికి అవసరమైన పదార్థాలు ఎంజైములు. సాధారణంగా, ఎంజైమ్‌లు చాలా రకాల గింజలు మరియు గోధుమలను కలిగి ఉన్న ఆహారాలలో కనిపిస్తాయి. ఈ ఆహారాలలోని ఎంజైములు దెబ్బతింటాయి మరియు అవి వేడెక్కినట్లయితే వాటి సంఖ్య తగ్గుతుంది.
ఈ ఆహార పోషకాలు వాస్తవానికి శరీరం సహజంగానే ఉత్పత్తి అవుతాయి, అయితే ఈ సహజ ఎంజైములు క్షీణించిన సందర్భాలు కూడా ఉన్నాయి. శరీరానికి తినే ఆహారం నుండి తగినంత ఎంజైములు లభించవు. ఈ పరిస్థితి శరీరంలో ఫ్రీ రాడికల్స్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది మరియు క్యాన్సర్ మరియు అనేక ఇతర క్షీణత వ్యాధులకు దారితీస్తుంది.
యాంటీఆక్సిడెంట్లు
అనేక ఆహారాలలో అనేక యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉన్నాయి, ఇవి అకాల వృద్ధాప్యాన్ని నివారించడానికి మరియు ఫ్రీ రాడికల్స్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి చాలా ఉపయోగపడతాయి. లుటిన్ మరియు జియాక్సంతిన్ ఆకుపచ్చ ఆకు కూరల యొక్క వివిధ వనరులలో లభించే సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లు, కాలే, బ్రోకలీ మరియు మొదలైనవి. యూనివర్శిటీ ఆఫ్ మేరీల్యాండ్ మెడికల్ సెంటర్ నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, యాంటీఆక్సిడెంట్లను కలిగి ఉన్న ఆహారాన్ని మళ్లీ వేడి చేయడం వల్ల ఈ ఆహారాల నుండి పోగొట్టుకున్న పోషకాలు మాత్రమే తయారవుతాయి మరియు వాటి ప్రయోజనం మీకు లభించదు.
x
