జాగ్రత్త, కాలిన ఆహారం క్యాన్సర్‌ను ప్రేరేపిస్తుంది & ఎద్దు; హలో ఆరోగ్యకరమైన

మీరు తరచూ కాల్చిన మాంసాన్ని తిని, ఆపై కాల్చిన లేదా కాల్చిన భాగాలను తింటున్నారా? కాలిపోయిన ఆహారాన్ని తినడం వల్ల క్యాన్సర్ వస్తుందని చాలా మంది అనుకుంటారు, అది నిజమేనా? లేక ఇది కేవలం పురాణమా?

క్యాన్సర్ అనేది వయస్సు, జాతి లేదా జాతితో సంబంధం లేకుండా ప్రతి ఒక్కరూ అనుభవించే వ్యాధి. ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ గణాంకాల ప్రకారం, గత రెండు దశాబ్దాలలో క్యాన్సర్ సంభవం 70% పెరిగిందని తెలిసింది. అదనంగా, 2012 లో 14 మిలియన్ల కొత్త క్యాన్సర్ కేసులు కనుగొనబడ్డాయి మరియు 8.2 మిలియన్ల మంది క్యాన్సర్తో మరణించారు. క్యాన్సర్‌కు కారణం ఇప్పటికీ పెద్ద ప్రశ్న గుర్తు, కానీ చాలా ప్రమాద కారకాలు ఒక వ్యక్తికి క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి. జీవనశైలి, ఆహార ఎంపిక మరియు జన్యుశాస్త్రం దీనికి ఉదాహరణలు. అప్పుడు, క్యాన్సర్‌ను ప్రేరేపించే వాటిలో ఒకటి కాల్చిన ఆహారం అని నిజమేనా?

కాల్చిన మాంసం తినడం క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతుందా?

కాలిన మాంసంలో రసాయనాలు ఉన్నాయి, అవి హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్స్ (HCA లు) మరియు పాలిసైక్లిక్ హైడ్రోకార్బన్లు (PAH లు), ఇవి ఈ ఆహార పదార్ధాల వేయించడం మరియు కాల్చే ప్రక్రియ కారణంగా ఏర్పడతాయి. ఈ రెండు రసాయనాలు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి ఎందుకంటే అవి శరీరంలో DNA మార్పులకు కారణమవుతాయి మరియు ఉత్పరివర్తన చెందుతాయి.

వాస్తవానికి, కాల్చిన మాంసం యొక్క కండరాలను చాలా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉడికించి, వెంటనే అగ్నిప్రమాదానికి గురైనప్పుడు రెండు రకాల రసాయనాలు తమను తాము ఏర్పరుస్తాయి. HCA లు అమైనో ఆమ్లాలు, గ్లూకోజ్ మరియు క్రియేటిన్ నుండి ఏర్పడతాయి - ఇవి ఆవులు, కోళ్లు లేదా మేకల కండరాలలో కనిపిస్తాయి - ఇవి అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు ప్రతిస్పందిస్తాయి. ఇంతలో, మాంసం నుండి వచ్చే కొవ్వు ఎటువంటి మధ్యవర్తులు లేకుండా నేరుగా మంటలకు గురైనప్పుడు PAH లు ఏర్పడతాయి. కాల్చిన వస్తువులు లేదా కాల్చిన వస్తువులు కాకుండా, హెచ్‌సిఎలు ఆహారంలో పెద్ద పరిమాణంలో కనిపించవు. ఇంతలో, PAH లను ఇతర కాల్చిన ఆహారంలో, సిగరెట్ పొగ మరియు కారు ఎగ్జాస్ట్ పొగలలో చూడవచ్చు.

ALSO READ: ఫిష్ ఆయిల్ ప్రోస్టేట్ క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతుందనేది నిజమేనా?

కాల్చిన మాంసాలలో HCA లు మరియు PAH లు ఏర్పడటానికి కారణమేమిటి?

రెండు రసాయనాలు వండిన మాంసం రకం, ఎలా ఉడికించాలి మరియు పరిపక్వత స్థాయిని బట్టి వివిధ పరిమాణాల్లో ఏర్పడతాయి. మాంసం రకంతో సంబంధం లేకుండా, 150 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాల్చినట్లయితే, వండిన మాంసం దానం యొక్క డిగ్రీతో సంబంధం లేకుండా HCA లను ఏర్పరుస్తుంది.

రెండు పదార్ధాలు ఒక నిర్దిష్ట ఎంజైమ్ ద్వారా జీవక్రియ చేయబడినప్పుడు మాత్రమే HCA లు మరియు PAH లు శరీరంలో DNA ని మార్చగలవు మరియు ఈ ప్రక్రియను బయోఆక్టివేషన్ అంటారు. రెండు రసాయనాల క్రియాశీలత వ్యక్తికి వ్యక్తికి మారుతుందని వివిధ అధ్యయనాలు చూపించాయి. అందువల్ల, ప్రతి ఒక్కరూ క్యాన్సర్ అభివృద్ధికి భిన్నమైన స్థాయి ప్రమాదాన్ని కలిగి ఉంటారు.

ALSO READ: శరీరం ద్వారా సహజంగా ఉత్పన్నమయ్యే ఉచిత రాడికల్స్, క్యాన్సర్ కారణాలు

కాలిన ఆహారాలలో హెచ్‌సిఎలు మరియు పిహెచ్‌లు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయనడానికి ఏ ఆధారం ఉంది?

జంతువులపై నిర్వహించిన అధ్యయనాల ఫలితాల్లో, ప్రయోగాత్మక జంతువులలో క్యాన్సర్‌కు HCA లు మరియు PAH లు నిజంగా సానుకూలంగా ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, HCA లు మరియు PAH లను కలిగి ఉన్న ఆహారాన్ని ప్రయోగాత్మక పదార్థాలుగా ఉపయోగించిన ఎలుకలు రొమ్ము, పెద్దప్రేగు, lung పిరితిత్తులు, ప్రోస్టేట్ క్యాన్సర్ మరియు అనేక ఇతర అవయవాలను అభివృద్ధి చేశాయి. ఇంతలో, దానిలో PAH లు కలిగిన ఆహారాన్ని ఇచ్చిన ఎలుకలు రక్తం యొక్క క్యాన్సర్, జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క కణితులు మరియు క్యాన్సర్లతో పాటు lung పిరితిత్తుల క్యాన్సర్‌తో బాధపడుతున్నాయి. అయినప్పటికీ, ఈ ప్రతి పరీక్షలో ఉపయోగించిన HCA లు మరియు PAH ల మోతాదు వాస్తవానికి చాలా ఎక్కువ, లేదా సాధారణ పరిస్థితులలో మానవులు తినగలిగే మోతాదుకు వేల రెట్లు సమానం.

మానవ వస్తువులతో నిర్వహించిన పరిశోధన కోసం, చేయటం నిజంగా కష్టం. ఎందుకంటే PAH లు మరియు HCA లు ప్రతి వ్యక్తిలో భిన్నంగా స్పందిస్తాయి, అది కాకుండా ఒక వ్యక్తి వినియోగించే PHA లు మరియు HCA ల స్థాయిలను కొలవగల సాధనం లేదు. కాబట్టి కాల్చిన మాంసంలో హెచ్‌సిఎలు మరియు పిహెచ్‌ల వల్ల ఒక వ్యక్తి యొక్క క్యాన్సర్ సంభవిస్తుందో లేదో నిర్ణయించడం కష్టం. అయినప్పటికీ, అనేక అధ్యయనాలు మానవులలో HCA లు మరియు PAH ల మధ్య సంబంధాన్ని పరిశోధించడానికి ప్రయత్నించాయి. కాల్చిన మాంసాన్ని తరచుగా తినేవారికి పెద్దప్రేగు, ప్యాంక్రియాటిక్ మరియు ప్రోస్టేట్ క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం ఉందని అధ్యయనం ఫలితాలు సూచిస్తున్నాయి.

ALSO READ: క్యాన్సర్ చికిత్సలో ఉన్నప్పుడు కూడా మీరు ఎందుకు వ్యాయామం చేయాలి?

అప్పుడు మీరు ఆహారాన్ని కాల్చేటప్పుడు HCA లు మరియు PAH లను ఎలా తగ్గిస్తారు?

PAC లు మరియు HCA ల వినియోగాన్ని నియంత్రించే నిర్దిష్ట మార్గదర్శకాలు లేనప్పటికీ, మీరు చేయగల ఈ రెండు రసాయనాల స్థాయిలను తగ్గించడానికి:

ప్రత్యక్ష వేడి మీద లేదా వేడి లోహపు ఉపరితలాలపై మాంసం వండటం మానుకోండి, ప్రత్యేకించి చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద చేస్తే.
వంట సమయంలో, మాంసం నిరంతరం మారినట్లయితే మంచిది, ఇది హెచ్‌సిఎల ఏర్పాటును తగ్గిస్తుంది
మాంసం యొక్క కాల్చిన భాగాన్ని తీసివేసి, ఉడికించిన మాంసం నుండి వచ్చే రసాలతో చేసిన సాస్‌లు లేదా మసాలా దినుసులు తయారు చేయవద్దు, ఎందుకంటే ఈ రెండింటిలో అధిక స్థాయిలో PAH లు మరియు HCA లు ఉంటాయి.