కుసుమ నూనె లేదా వంట నూనెలో ఉడికించాలి, ఏది ఆరోగ్యకరమైనది?

మీకు బాగా తెలిసి ఉండవచ్చు మరియు వంట కోసం పామాయిల్‌ను ఎక్కువగా వాడవచ్చు. కానీ వాస్తవానికి, ఆరోగ్యకరమైన వివిధ రకాల వంట నూనెలు ఉన్నాయి. మంచి వంట నూనె యొక్క ప్రమాణం ఏమిటంటే, ఇందులో అసంతృప్త కొవ్వు కంటే తక్కువ సంతృప్త కొవ్వు ఉంటుంది. మంచి వంట నూనెలో కూడా ఎక్కువ మరిగే స్థానం ఉండాలి. ఈ ప్రమాణాలన్నింటికీ అనుగుణంగా ఉండే ఒక రకమైన వంట నూనె కుసుమ నూనె. అయితే, కుసుమ నూనెతో ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు మీ వంట స్వయంచాలకంగా ఆరోగ్యంగా మారుతుందనేది నిజమేనా?

కుసుమ నూనె అంటే ఏమిటి?

మూలం: tipdisease.com

కుసుమ నూనె అనేది కుంకుమ మొక్క (కార్తమస్ టింక్టోరియస్ ఎల్.) యొక్క విత్తనాల వెలికితీత ప్రక్రియ నుండి తీసుకోబడిన కూరగాయల నూనె. కుంకుమ పువ్వులు ప్రకాశవంతమైన నారింజ రంగు సమూహాలలో కనిపిస్తాయి మరియు విశాలమైన ఆకులను కలిగి ఉంటాయి. ఆసియా, మధ్యప్రాచ్యం మరియు ఆఫ్రికాలో విస్తృతంగా పండించే కంపోజిటే లేదా అస్టెరేసి కుటుంబం నుండి కుంకుమ పువ్వులు.

కుసుమ నూనెలో రెండు రకాలు ఉన్నాయి, లినోలెయిక్ అధికం మరియు ఒలేయిక్ అధికం. లినోలెయిక్ అధికంగా ఉండే కుసుమ నూనెలో బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి, ఒలేయిక్‌లో అధికంగా ఉండే కుసుమ నూనెలో ఎక్కువ మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు (మోనోశాచురేటెడ్) ఉంటాయి.

సాధారణ వంట నూనె కంటే కుసుమ నూనెతో వంట ఆరోగ్యంగా ఉందా?

కుంకుమ నూనె మోనోశాచురేటెడ్ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలతో కూడిన నూనె. అమెరికన్ హెల్త్ అసోసియేషన్ ప్రకారం, ఈ రెండు కొవ్వులు మంచి కొవ్వులలో చేర్చబడ్డాయి. అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల కంటెంట్ రక్తంలో చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.

ఒలేయిక్ అధికంగా ఉండే కుసుమ నూనె 78 శాతం మోనోశాచురేటెడ్, 15 శాతం పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ మరియు 7 శాతం సంతృప్త కొవ్వు. ఈ నూనె ఉంది పొగ పాయింట్ ఇది చాలా ఎక్కువ, ఇది ముడి చమురుకు 107 డిగ్రీల సెల్సియస్ మరియు శుద్ధి చేసిన నూనెకు 266 డిగ్రీల సెల్సియస్. అదనంగా, ఈ ఒక నూనె కూడా తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు తయారుచేస్తున్న వంటకాల రుచికి ఇది అంతరాయం కలిగించదు.

మోనోశాచురేటెడ్ కుసుమ నూనె అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేయడానికి అనువైనది ఎందుకంటే ఇది అధిక మరిగే బిందువు కలిగి ఉంటుంది కాబట్టి వేడిచేసినప్పుడు ఇది మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది, అకా అది త్వరగా ఆక్సీకరణం చెందదు మరియు ఫ్రీ రాడికల్స్ సృష్టిస్తుంది. ఇంతలో, పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కుసుమ నూనె సలాడ్ వంటి ముడి సన్నాహాలలో దుస్తులు ధరించడానికి లేదా స్టైర్ ఫ్రై వంటి తక్కువ వేడి మీద వంట చేసేటప్పుడు మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది.

బాగా, మీరు సాధారణంగా వంట కోసం పామాయిల్ ఉపయోగిస్తారు. ఈ వంట నూనెలో అధిక ఉడకబెట్టడం కూడా ఉంది, ఇది వేయించడానికి మరియు వేయించడానికి సురక్షితంగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, పామాయిల్లో కుంకుమ పువ్వు కంటే ఎక్కువ సంతృప్త కొవ్వు పదార్థం ఉంటుంది. పామాయిల్‌లో 50% సంతృప్త కొవ్వు.

అధిక సంతృప్త కొవ్వును తీసుకోవడం వల్ల రక్తంలో చెడు ఎల్‌డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయి పెరుగుతుంది. ఇది గుండె జబ్బులు వచ్చే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. అందువల్ల, ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి, సంతృప్త కొవ్వు తక్కువగా ఉన్న ఆహారాలు మరియు పదార్థాలను తినడం మంచిది. ఈ సందర్భంలో, పాఫ్ ఆయిల్ కంటే కుసుమ నూనె ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక, దీనిని సాధారణంగా వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

నూనెను పదేపదే ఉపయోగించవద్దు

చమురు రకమే కాకుండా, నూనె ఎలా ఉపయోగించబడుతుందనే దానిపై కూడా మీరు శ్రద్ధ వహించాలి. నూనెను పదేపదే ఉపయోగించకూడదని ప్రయత్నించండి (ఉపయోగించిన వంట నూనె). పదేపదే ఉపయోగించే నూనె చివరకు దెబ్బతినే వరకు వేగంగా ఆక్సీకరణ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది. ఇది కార్సినోజెనిక్ ఫ్రీ రాడికల్స్ (క్యాన్సర్ ట్రిగ్గర్స్) యొక్క ఆవిర్భావాన్ని ప్రేరేపిస్తుంది.

అదనంగా, నూనెను పదేపదే ఉపయోగించడం వల్ల ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ ఆమ్లాల కంటెంట్ కూడా పెరుగుతుంది, దీనివల్ల చెడు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు పెరుగుతాయి. ఈ పరిస్థితి రక్త నాళాలు అడ్డుపడటానికి కారణమవుతుంది మరియు గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.

అందువల్ల, వంట కోసం నూనెను ఎంచుకోవడంలో తెలివిగా ఉండండి. రకంపై శ్రద్ధ వహించాల్సిన అవసరం లేకుండా, చమురును పదేపదే ఉపయోగించలేమని మీరు అర్థం చేసుకోవాలి ఎందుకంటే ఇది మీ మరియు మీ కుటుంబ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తుంది.