మధ్యస్థ అరుదైన స్టీక్‌లో ఇప్పటికీ రక్తం ఉంది, తినడం సురక్షితమేనా?

మీరు రెస్టారెంట్‌లో మాంసం స్టీక్ మెనూని ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, మీకు ఏ స్థాయి దానం కావాలి అని ఖచ్చితంగా అడుగుతారు - అరుదైన, మధ్యస్థ అరుదైన, మధ్యస్థమైన, బాగా చేసిన. చాలా మంది పాక నిపుణులు మీరు మీడియం అరుదైన స్టీక్ తినాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు ఎందుకంటే మాంసం యొక్క నిర్మాణం మృదువైనది మరియు మరింత సహజంగా రుచి చూస్తుంది. అయినప్పటికీ, చాలా మంది ప్రజలు ఈ "అండర్కక్డ్" మాంసాన్ని ఆర్డర్ చేయడానికి వెనుకాడతారు ఎందుకంటే మాంసం నుండి ఎర్రటి ద్రవం ఇంకా బయటకు వస్తోంది, ఇది రక్తాన్ని తప్పుగా భావిస్తుంది. కాబట్టి, మీడియం అరుదైన మాంసం నుండి వచ్చే ఎర్రటి ద్రవం ఏమిటి? తీసుకుంటే ప్రమాదకరమా?

మాంసం స్టీక్ మీద ఎర్రటి ద్రవం రక్తం కాదు

రక్తం కాదు. కత్తిరించిన తరువాత అండర్కక్డ్ మాంసం నుండి బయటకు రావడాన్ని మీరు చూసే ఎరుపు ద్రవం నిజానికి మైయోగ్లోబిన్. మైయోగ్లోబిన్ అనేది క్షీరదాల కండరాలలో ఆక్సిజన్‌ను నిల్వ చేసే ప్రోటీన్ - మానవ శరీరంలో హిమోగ్లోబిన్ లాగా.

మయోగ్లోబిన్ అంటే మాంసాన్ని ఎర్రగా చేస్తుంది. మాంసం యొక్క ఎరుపు మరియు ముదురు రంగు, దానిలో ఎక్కువ మయోగ్లోబిన్ ఉంటుంది. అందుకే గొడ్డు మాంసం (గొర్రె, మటన్ మరియు పంది మాంసంతో పాటు) "ఎర్ర మాంసం" గా వర్గీకరించబడింది.

మాంసం ఉడికించినప్పుడు, మయోగ్లోబిన్ ప్రతిస్పందిస్తుంది, తద్వారా ఇది ముదురు రంగులోకి మారుతుంది మరియు కాలక్రమేణా ముదురుతుంది. అండర్కక్డ్ మాంసంలో మైయోగ్లోబిన్ పూర్తిగా మారలేదు, కాబట్టి మధ్యలో కొద్దిగా ఎర్రటి రంగు ఇంకా ఉంది.

అదనంగా, అండర్కక్డ్ మాంసం ఇప్పటికీ పూర్తిగా వండిన మాంసం కంటే ఎక్కువ తేమను కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, మయోగ్లోబిన్ మరియు మాంసంలో మిగిలిన నీటి కలయిక స్టీక్ రక్తంగా పరిగణించబడే ఎర్రటి ద్రవాన్ని స్రవిస్తుంది.

అప్పుడు, స్టీక్‌లోని ఎర్రటి ద్రవం వినియోగానికి సురక్షితమేనా?

ఇది రక్తం కానందున, మీడియం అరుదైన పరిపక్వత స్థాయి కలిగిన మాంసం ఇప్పటికీ వినియోగానికి సురక్షితం. అకాడమీ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్ అండ్ డైటెటిక్స్ కూడా మాంసం ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదని పేర్కొంది. మాంసం కనిష్టంగా 62 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి. కాబట్టి, ప్రాసెసింగ్ మరియు ప్రెజెంటేషన్ సరైనవి మరియు శుభ్రంగా ఉన్నంతవరకు, సగం ఉడికించిన స్టీక్ తినడానికి వెనుకాడరు.

ఏదేమైనా, అన్ని ఎర్రటి మాంసం వినియోగానికి సురక్షితం కాదు. మీ స్టీక్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం నుండి తయారైతే, అది బాగా జరిగిందని నిర్ధారించుకోండి.

గ్రౌండ్ మాంసం ఉత్పత్తి మరియు ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియకు గురైంది, దానిలోని అన్ని భాగాలను బ్యాక్టీరియా నుండి శుభ్రంగా లేని పరికరాలకు బహిర్గతం చేస్తుంది. అందుకే తాజా కట్ మాంసంతో పోలిస్తే బ్యాక్టీరియా నేల గొడ్డు మాంసంలో ఉండే అవకాశం ఉంది. నేల మాంసం నుండి ఆహార ప్రాసెసింగ్ కోసం, మాంసం కనీసం 71 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి.

అలాగే, అండర్ వండిన స్టీక్ తినడం సురక్షితం కాదా అనే దానితో సంబంధం లేకుండా, మీరు ఎక్కువగా ఎర్ర మాంసాన్ని తింటే మీకు ఎదురయ్యే ఆరోగ్య ప్రమాదాలు ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోండి. ఎక్కువగా కాల్చిన మాంసాన్ని తినేవారికి క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం 30 శాతం వరకు ఉంటుందని ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (డబ్ల్యూహెచ్‌ఓ) పేర్కొంది.