ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి: కాల్చిన, ఉడికించిన లేదా వేయించిన?

ఫైబర్ మరియు విటమిన్ల యొక్క ఉత్తమమైన, సులభంగా లభించే వనరులలో పుట్టగొడుగులు ఒకటి. అయితే, తప్పు వంట పద్ధతులు పోషకాలను తీసివేస్తాయి. పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి సరైన మార్గం ఏమిటి, తద్వారా ఆహారంలో పోషకాలు గరిష్టంగా ఉంటాయి.

పుట్టగొడుగుల యొక్క పోషక పదార్థాలు మరియు ప్రయోజనాలను ముందుగా తెలుసుకోండి

పుట్టగొడుగులు కూరగాయల ప్రోటీన్ యొక్క మూలం, ఇది ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది, కానీ కేలరీలు మరియు కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది. అదొక్కటే కాదు. పుట్టగొడుగులలో విటమిన్లు బి 1, బి 2, బి 12, సి, డి, ఇ, జింక్ మరియు సెలీనియంతో సహా అనేక విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు కూడా ఉన్నాయి.

పుట్టగొడుగులు యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, ఇవి క్యాన్సర్‌తో పోరాడటానికి సహాయపడతాయి. వైట్ బటన్ పుట్టగొడుగులు రొమ్ము క్యాన్సర్ కణాల పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధిని అణచివేయగలవని చూపించే ఒక అధ్యయనం ద్వారా ఇది నిరూపించబడింది. వాస్తవానికి, ఫ్లూ, జలుబు, జ్వరం మరియు హెర్పెస్ బారిన పడినప్పుడు పుట్టగొడుగులు రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేస్తాయి.

పుట్టగొడుగులలోని బీటా-గ్లూకాన్, ఎరిథాడెనిన్ మరియు చిటోసాన్ యొక్క కంటెంట్ కూడా కొలెస్ట్రాల్ ను తగ్గించటానికి సహాయపడుతుంది. ఈ పుట్టగొడుగు యొక్క ప్రయోజనాలు చివరికి హృదయ సంబంధ వ్యాధులు మరియు రక్తపోటును నివారించగలవు.

ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి?

మెడికల్ డైలీ పేజీ నుండి రిపోర్టింగ్, ఇటీవలి పరిశోధన ప్రకారం వంట పద్ధతి పుట్టగొడుగులను పోషించేటప్పుడు పోషక విలువను నిర్ణయిస్తుంది. ఇంటర్నేషనల్ జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ న్యూట్రిషన్ లో ప్రచురితమైన ఈ అధ్యయనం, పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి ఆరోగ్యకరమైన మార్గం వాటిని ఓవెన్లో కాల్చడం లేదా మైక్రోవేవ్‌లో ఉడికించడం.

ఈ రెండు వంట పద్ధతులు పుట్టగొడుగు పాలిఫెనాల్స్ యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కాపాడటానికి నివేదించబడ్డాయి. ఈ వంట పద్ధతి యొక్క ప్రయోజనాలు వైట్ బటన్ పుట్టగొడుగులు, షిటేక్ పుట్టగొడుగులు, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు మరియు కింగ్ ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులలో చాలా స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి. ముఖ్యంగా పుట్టగొడుగులను ఆలివ్ నూనెలో కాల్చినట్లయితే అది మీకు లభించే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను మరింత పెంచుతుంది.

పుట్టగొడుగులను వేయించవద్దు!

ఇతర ఆహార పదార్ధాల మాదిరిగానే, పుట్టగొడుగులను వండడానికి వేయించడానికి కూడా కనీసం సిఫార్సు చేయబడిన మార్గం అని తేలుతుంది. వేయించడం పుట్టగొడుగులలోని ప్రోటీన్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ల మొత్తాన్ని చాలా తగ్గిస్తుంది మరియు వాస్తవానికి వాటి కొవ్వు మరియు క్యాలరీలను పెంచుతుంది.

ఇంతలో, పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం బీటా గ్లూకాన్ల కంటెంట్ను పెంచుతుంది, అయితే ఈ ప్రక్రియ పుట్టగొడుగుల ప్రోటీన్ సమ్మేళనాలను నాశనం చేస్తుంది మరియు వాటి యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను బలహీనపరుస్తుంది.

స్పెయిన్లోని మష్రూమ్ టెక్నలాజికల్ రీసెర్చ్ సెంటర్ (సిటిఐసిహెచ్) పరిశోధకుడు ఇరేన్ రోన్సెరో ప్రకారం, ఈ ప్రభావం చాలావరకు పోషకాలు వంట నీరు మరియు వంట నూనెలో కరిగిపోవడమే. అవి బాగా రుచి చూసినప్పటికీ, ఈ రెండు పద్ధతులు వాస్తవానికి పుట్టగొడుగుల పోషక విలువను భారీగా తగ్గిస్తాయి.

అధిక పోషక విలువలతో ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులను వంట చేయడానికి రెసిపీ

రుచికరమైన రుచితో పుట్టగొడుగుల గరిష్ట ప్రయోజనాలను పొందడానికి మీరు ప్రయత్నించగల కొన్ని పుట్టగొడుగు వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

1. కాల్చిన పుట్టగొడుగు సాటే

పనిచేస్తుంది: 4 సేర్విన్గ్స్

తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు

ఉపకరణాలు మరియు పదార్థాలు:

• 200 గ్రాముల మధ్య తరహా తాజా పుట్టగొడుగులు
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, కరిగించారు
• As టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి పొడి
• రుచికి స్కేవర్

ఎలా చేయాలి:

1. పుట్టగొడుగులను స్కేవర్లతో వక్రీకరించండి.
2. వెన్న, ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి పొడి కలపండి. పుట్టగొడుగులకు సమానంగా వర్తించండి.
3. 10 నుండి 15 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.
4. మిశ్రమాన్ని రెండు వైపులా రుద్దేటప్పుడు ప్రతి 5 నిమిషాలకు పుట్టగొడుగుల సాటేను తిప్పడం ద్వారా దానం చేయండి.
5. తీసివేసి సర్వ్ చేయండి.

2. పోర్టోబెల్లో పుట్టగొడుగు స్టీక్

పనిచేస్తుంది: 3 సేర్విన్గ్స్

తయారీ సమయం: 80 నిమిషాలు

ఉపకరణాలు మరియు పదార్థాలు:

• 3 పోర్టోబెల్లో పుట్టగొడుగులు (పెద్ద బటన్ పుట్టగొడుగులు)
• Can కప్ కనోలా నూనె
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన ఉల్లిపాయలు
• 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, మెత్తగా తరిగిన
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు బాల్సమిక్ వెనిగర్

ఎలా చేయాలి:

1. పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసి కాండం తొలగించండి. గ్రిల్ సిద్ధం.
2. కనోలా నూనె, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు బాల్సమిక్ వెనిగర్ కలపండి. పుట్టగొడుగులపై పోయాలి మరియు ఒక గంట వదిలి.
3. 10 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.
4. రుచికరమైన రుచి కోసం సలాడ్, టోస్ట్ లేదా పాస్తాతో వేరు చేసి సర్వ్ చేయండి.

పుట్టగొడుగులను వంట చేసేటప్పుడు గుర్తుంచుకోవలసిన విషయం ఏమిటంటే, హుడ్ లేదా పుట్టగొడుగుల తలతో తాజా పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం చాలా మెత్తగా లేదా మృదువుగా ఉండదు. పుట్టగొడుగులు అంటుకునే కాండంతో మంచి స్థితిలో ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి మరియు సన్నగా లేదా తాజాగా కనిపించని పుట్టగొడుగులను నివారించండి. ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులను ఆహారంగా ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు వారి రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.

x