తేనె పాతదిగా ఉందా లేదా? బహుశా దాన్ని సేవ్ చేసే మార్గం తప్పు అయితే!

తేనెటీగలు వాటి లాలాజలంలో కనిపించే ఎంజైమ్‌లను ఉపయోగించి పుష్పించే మొక్కల నుండి తేనెను ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా తేనెను తయారు చేస్తారు. సహజంగా తీపి స్వభావం కారణంగా, తేనెను చక్కెరకు ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. తేనె యొక్క ఆరోగ్యకరమైన ప్రయోజనాలు కూడా ఈ పసుపు మందపాటి ద్రవాన్ని అందం చికిత్సలకు వివిధ ఆరోగ్య సమస్యలకు నివారణగా ఉపయోగిస్తాయి. కాబట్టి, తేనె పాడు చేయగలదా?

తేనె చెడ్డది కావచ్చు, సరియైనదా?

సమీప సూపర్ మార్కెట్ లేదా షాపులో తేనె కోసం షాపింగ్ చేసేటప్పుడు, తేనె ప్యాకేజింగ్ దానిపై గడువు తేదీని కలిగి ఉన్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు. తేనె చెడిపోతుందని చాలామంది అనుకునేలా చేస్తుంది. వాస్తవానికి, తేనె దాని స్వచ్ఛమైన మరియు సహజ రూపంలో - చక్కెర లేదా ఇతర పదార్థాలు లేకుండా - పాతది కాదు.

స్వచ్ఛమైన తేనెలో చక్కెర చాలా ఎక్కువ. వాస్తవానికి, తేనెలో 80% సహజ చక్కెరలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ అధిక చక్కెర బ్యాక్టీరియా మరియు శిలీంధ్రాలు వంటి వివిధ రకాల సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. అదనంగా, తేనెలోని నీటి శాతం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది ఆకృతిని చాలా మందంగా చేస్తుంది. ఈ స్నిగ్ధత చక్కెరను పులియబెట్టలేకపోతుంది మరియు ఆక్సిజన్ సులభంగా కరగదు. ఆ విధంగా, కుళ్ళిన ఆహారాన్ని కలిగించే సూక్ష్మజీవులు పెరగవు, పునరుత్పత్తి చేయనివ్వండి.

తేనె సగటు పిహెచ్ స్థాయి 3.9 ను కలిగి ఉంది, ఇది ఈ తీపి ద్రవ ఆమ్లమని సూచిస్తుంది. సి. డిఫ్తీరియా, ఇ.కోలి, స్ట్రెప్టోకోకస్ మరియు సాల్మొనెల్లా వంటి కొన్ని ఆహార కాలుష్యం కలిగించే బ్యాక్టీరియా ఆమ్ల వాతావరణంలో వృద్ధి చెందదు. ఈ ఆమ్ల స్వభావం తేనెను చాలా కాలం పాటు చేస్తుంది.

అప్పుడు, స్వచ్ఛమైన తేనెలో గ్లూకోజ్ ఆక్సిడేస్ అనే ప్రత్యేక ఎంజైమ్ ఉంటుంది, ఇది బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను అణిచివేసేందుకు పనిచేస్తుంది. ఈ ఎంజైమ్ తేనెటీగ లాలాజలంలో సహజంగా ఉంటుంది, తరువాత తేనె ఉత్పత్తి కాలంలో తేనె (మొక్కల సారం) లో కరిగిపోతుంది.

తేనె పండినప్పుడు, చక్కెరను గ్లూకోనిక్ ఆమ్లంగా మార్చే రసాయన ప్రక్రియ హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్ అనే సమ్మేళనాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ సమ్మేళనాలు తేనె యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు పాలీఫెనాల్స్ మరియు ఫ్లేవనాయిడ్ల వంటి ఇతర యాంటీమైక్రోబయాల్ లక్షణాలను ఇస్తాయి మరియు తద్వారా ఆహారం చెడిపోవడానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది.

అయితే, తేనె నాణ్యతలో తగ్గుతుంది

తేనె చెడుగా మారవచ్చు అనేది తప్పు is హ. స్వచ్ఛమైన తేనెకు గడువు తేదీ లేదు. అయినప్పటికీ, తేనె యొక్క నాణ్యత తగ్గుతుంది మరియు అందువల్ల ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో విదేశీ సూక్ష్మజీవులచే కలుషితమైతే, వ్యాధి కలిగించే ప్రమాదం ఉన్నప్పటికీ, ఇది ఇకపై ఆరోగ్యంగా ఉండదు.

హెల్త్‌లైన్ నుండి కోట్ చేయబడిన, న్యూరోటాక్సిన్ సి. బోటులినం యొక్క బీజాంశం కొన్ని తేనె నమూనాలలో కూడా కనుగొనబడింది. ఈ బీజాంశం పెద్దలకు హానిచేయనిది, కాని శిశు బోటులిజం ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. అందుకే చాలా చిన్న పిల్లలకు తేనె తినిపించకూడదు.

అదనంగా, తేనెను సేకరిస్తూ అనేక రకాల మొక్కల విషాన్ని తేనెటీగ రసంలో తీసుకెళ్లవచ్చు. రోడోడెండ్రాన్ పోంటికం మరియు అజలేయా పోంటికా నుండి వచ్చిన గ్రయనోటాక్సిన్లు సర్వసాధారణం. ఈ మొక్క నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన తేనె ఉత్పాదక ప్రక్రియను ఖచ్చితంగా నియంత్రించకపోతే మైకము, వికారం మరియు హృదయ స్పందన రేటు మరియు రక్తపోటుతో సమస్యలను కలిగిస్తుంది. తేనె ఉత్పత్తి సమయంలో హైడ్రాక్సీమీథైల్ఫర్‌ఫ్యూరల్ (హెచ్‌ఎంఎఫ్) అనే పదార్థం సంభవిస్తుంది. సెల్ మరియు డిఎన్ఎ నష్టం వంటి ఆరోగ్యంపై HMF ప్రతికూల ప్రభావాలను చూపుతుందని అనేక అధ్యయనాలు కనుగొన్నాయి. ఈ కారణంగా, తేనెలో కిలోగ్రాముకు 40 మి.గ్రా కంటే ఎక్కువ హెచ్‌ఎంఎఫ్ ఉండకూడదు.

అంతేకాకుండా, కర్మాగారాల్లో భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడే తేనెను ఉత్పత్తి ఖర్చులను తగ్గించడానికి ఉద్దేశపూర్వకంగా వివిధ మార్గాల్లో కలుషితం చేయవచ్చు. ఉదాహరణకు, తేనెటీగలు మొక్కజొన్న (ఫ్రక్టోజ్) నుండి ఉద్దేశపూర్వకంగా చక్కెర సిరప్ తింటాయి. అదనంగా, నిర్మాతలు తేనెలో చౌకైన స్వీటెనర్లను జోడించడం ద్వారా వాటిని కలుషితం చేయవచ్చు. ఈ కృత్రిమ చక్కెర ప్యాకేజీ తేనెను పాతదిగా చేస్తుంది.

అదొక్కటే కాదు. ఉత్పత్తి ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, తేనె పండిన ముందు తరచుగా పండిస్తారు. తత్ఫలితంగా, తేనెలో నీటి శాతం సాధారణం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు రుచిలో మార్పులను ఎదుర్కొనే ప్రమాదం ఉంది. దీనివల్ల తేనె పాడు అవుతుంది.

తేనెను నిల్వ చేయడానికి తప్పుడు మార్గం పాతదిగా ఉంటుంది

మీ స్వచ్ఛమైన తేనె చాలా మంచి నాణ్యత కలిగి ఉన్నప్పటికీ తప్పుగా నిల్వ చేయబడితే, అది దాని యాంటీమైక్రోబయాల్ లక్షణాలను కోల్పోతుంది మరియు తరువాత పాడుచేయవచ్చు. తేనె ఇప్పటికే నురుగుగా లేదా ముక్కు కారటంలా కనిపిస్తే, దాన్ని విసిరేయడం మంచిది. తేనె కలుషితమైందని మరియు ఇకపై వినియోగానికి సరిపోదని ఇది సూచిస్తుంది.

తేనె ఎక్కువసేపు ఉండేలా, గాలి చొరబడని, గట్టిగా మూసివేసిన కంటైనర్‌లో భద్రపరుచుకోండి. -10 నుండి 20º సెల్సియస్ వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. తేనెను తెరిచి ఉంచవద్దు, దానిని బయటి వాతావరణానికి బహిర్గతం చేసి, చుట్టుపక్కల గాలి నుండి బ్యాక్టీరియా కలుషితమయ్యే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. తేనె ప్యాకేజీని ఎక్కువసేపు తెరిచి ఉంచడం వల్ల తేమ కూడా పెరుగుతుంది, కాబట్టి తేనె పులియబెట్టి త్వరగా పాడు అవుతుంది.

మీరు తేనెను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. సుదీర్ఘ శీతలీకరణ తర్వాత తేనె కొద్దిగా పటిష్టం అవుతుంది, కానీ మీరు దానిని తక్కువ వేడి మీద క్లుప్తంగా వేడి చేసి, దాని అసలు ఆకృతికి తిరిగి వచ్చే వరకు కదిలించవచ్చు. అధిక ఉష్ణోగ్రతల మీద వేడి చేయవద్దు లేదా నీటితో ఉడకబెట్టవద్దు ఎందుకంటే ఇది దాని నాణ్యతను తగ్గిస్తుంది.

ప్రాసెసింగ్ లేదా వినియోగం కోసం దాని కంటైనర్ నుండి తేనె తీసుకునేటప్పుడు, దాన్ని శుభ్రపరచడానికి మీరు శుభ్రమైన మరియు శుభ్రమైన పాత్రలను ఉపయోగించారని నిర్ధారించుకోండి. రెండవ సారి తేనె సేకరించడానికి అదే సాధనాన్ని ఉపయోగించవద్దు. ప్రతి ఉపయోగం తర్వాత తేనె కంటైనర్‌ను గట్టిగా మూసివేయాలని గుర్తుంచుకోండి.

మరిన్ని వివరాల కోసం, ప్యాకేజింగ్ పై నిల్వ సూచనలను చూడండి ఎందుకంటే ప్రతి తేనె యొక్క కూర్పు భిన్నంగా ఉంటుంది.