ఇండోనేషియాలో ఆహార విషానికి అత్యంత సాధారణ కారణం

ఆహార విషం ఇండోనేషియాలో ఒక సాధారణ జీర్ణ రుగ్మత. ఫుడ్ పాయిజనింగ్ యొక్క లక్షణాలు కొన్ని ఆహారాలు తిన్న కొద్ది గంటల్లోనే లేదా కొన్ని రోజుల తరువాత ప్రారంభమవుతాయి. ఆహార విషం సాధారణంగా వికారం, వాంతులు, తిమ్మిరి లేదా కడుపు నొప్పి, విరేచనాలు మరియు జ్వరాలకు కారణమవుతుంది. అయితే, ప్రతి వ్యక్తికి వేర్వేరు ఫిర్యాదులు మరియు లక్షణాల తీవ్రత అనిపించవచ్చు. కాబట్టి, ఆహార విషానికి కారణాలు ఏమిటి?

ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిముల జాబితా

ఫుడ్ పాయిజనింగ్ అనేది జీర్ణవ్యవస్థపై దాడి చేసే బ్యాక్టీరియా, వైరల్ లేదా పరాన్నజీవి సంక్రమణ వలన కలిగే ఆహారం.

ప్రపంచంలో ఉన్న అన్ని రకాల సూక్ష్మక్రిములలో, ఆహార విషానికి కొన్ని సాధారణ కారణాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

1. సాల్మొనెల్లా

సాల్మొనెల్లా టైఫి తరచుగా ఆహార విషానికి కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా.

బాక్టీరియా సాల్మొనెల్లా టైఫి పశువుల ప్రేగులలో నివసిస్తున్నారు. సాల్మొనెల్లా బ్యాక్టీరియా కలిగిన జంతువుల మలంతో కలుషితమైన ఆహార ఉత్పత్తులను తినడం ద్వారా మీరు వ్యాధి బారిన పడవచ్చు.

కలుషితమయ్యే ప్రమాదం ఉన్న అనేక ఆహార వనరులు ఉన్నాయి సాల్మొనెల్లా టైఫి. వీటిలో గుడ్లు, పౌల్ట్రీ, ఎర్ర మాంసం, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు లేదా పండ్ల రసం, జున్ను, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కాయలు మరియు ముడి పండ్లు మరియు కూరగాయలు ఉన్నాయి.

సంక్రమణ లక్షణాలు సాధారణంగా బహిర్గతం అయిన ఆరు నుండి 72 గంటల తర్వాత కనిపిస్తాయి సాల్మొనెల్లా ఇది ఆహార విషానికి కారణం. ఫుడ్ పాయిజనింగ్ కాకుండా, సాల్మొనెల్లా టైఫస్ (టైఫాయిడ్ జ్వరం) కు కూడా ఒక కారణం.

2. షిగెల్లా

షిగెల్లా పిల్లల సంరక్షణ కేంద్రాలలో చిన్న పిల్లలను సాధారణంగా ప్రభావితం చేసే ఆహార విషానికి కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా (డేకేర్) లేదా పాఠశాల.

సోకిన వారిలో ఎక్కువ మంది ఉన్నారు షిగెల్లా బ్యాక్టీరియా బారిన పడిన ఒక రోజు లేదా మూడు రోజులలో శ్లేష్మ విరేచనాలు (ఇది రక్తపాతం కూడా కావచ్చు), అధిక జ్వరం మరియు కడుపు తిమ్మిరిని కలిగి ఉంటుంది.

షిగెల్లాతో కలుషితమయ్యే ప్రమాదం ఉన్న ఆహార వనరులు ఉతకని ముడి కూరగాయలు లేదా ముడి కూరగాయల సలాడ్లు చేతులతో తయారు చేయబడతాయి.

3. క్యాంపిలోబాక్టర్

ఆహార విషానికి కారణమయ్యే మరో బ్యాక్టీరియా క్యాంపిలోబాక్టర్ జెజుని.

కాంపిలోబాక్టర్ ప్రపంచంలో అత్యంత సాధారణ ఆహార విషాన్ని కలిగించే బ్యాక్టీరియాగా పరిగణించబడుతుంది. ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (డబ్ల్యూహెచ్‌ఓ) ప్రతి సంవత్సరం ప్రపంచంలోని 10 మందిలో ఒకరు సంక్రమణ కారణంగా విషాన్ని అనుభవిస్తున్నారని గుర్తించారు కాంపిలోబాక్టర్.

ఈ బ్యాక్టీరియా తరచుగా ముడి లేదా తక్కువ వండిన ఆహారాలు, వండని లేదా కలుషితమైన ముడి నీటిలో మరియు ముడి, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలో ఉంటాయి.

మీరు కలుషితమైన ఆహారాన్ని తిన్న 2-5 రోజుల తరువాత క్యాంపిలోబాక్టర్ జెజుని బ్యాక్టీరియా వల్ల వచ్చే లక్షణాలు కనిపిస్తాయి. విరేచనాలు (కొన్నిసార్లు రక్తస్రావం), జ్వరం, కడుపు తిమ్మిరి, వికారం, కండరాల నొప్పులు మరియు తలనొప్పి వంటివి లక్షణాలు.

క్యాంపిలోబాక్టర్ ఇన్ఫెక్షన్లు సాధారణంగా తేలికపాటివి, కానీ చాలా చిన్న పిల్లలు, వృద్ధులు మరియు బలహీనమైన రోగనిరోధక శక్తి ఉన్నవారిలో ప్రాణాంతకం కావచ్చు.

4. ఎస్చెరిచియా కోలి 0157

ఎస్చెరిచియా కోలి (ఇ. కోలి) అనేది యుటిఐలు మరియు న్యుమోనియా వంటి మానవులలో అనేక వ్యాధులకు కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా సమూహం. అనేక రకాల్లో, ఇ. కోలి O157 అనేది ఆహార విషానికి నిర్దిష్ట కారణం.

ఇ. కోలి ముడి (బర్గర్ వంటివి) లేదా అండర్కక్డ్ గ్రౌండ్ మాంసం ఉత్పత్తులు, ముడి (పాశ్చరైజ్ చేయని) రసాలు మరియు పాలు మరియు కలుషితమైన ముడి కూరగాయలు మరియు మొలకలు వంటి కలుషితమైన ఆహారాన్ని తీసుకోవడం ద్వారా O157 మానవులకు సంక్రమిస్తుంది.

అదనంగా, ఈ బ్యాక్టీరియా తరచుగా నీటి వనరులలో, ఈత కొలనులు, నదులు (ప్రవాహాలు), అలాగే బావులు మరియు నీటి పతనాలలో ఉన్నాయి.ఇ. కోలి O157 నీటిలో నెలల తరబడి జీవించగలదు.

సంక్రమణ ఇ. కోలి O157 తీవ్రమైన కడుపు తిమ్మిరి, నెత్తుటి విరేచనాలు మరియు అప్పుడప్పుడు తక్కువ గ్రేడ్ జ్వరం కలిగిస్తుంది. లక్షణాలు సాధారణంగా వారంలోనే మెరుగుపడతాయి. అయితే, ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ఇన్ఫెక్షన్ వల్ల వస్తుంది ఇ. కోలి ప్రాణాంతక సమస్యలకు కూడా దారితీస్తుంది హిమోలిటిక్ యురేమిక్ సిండ్రోమ్ (HUS).

5. క్లోస్ట్రిడియం బోటులినం

క్లోస్ట్రిడియం బోటులినమ్ అనేది ఫుడ్ పాయిజనింగ్ బ్యాక్టీరియా, దీని పరిస్థితిని బోటులిజం అంటారు.

ఈ బ్యాక్టీరియా కూరగాయలు మరియు డబ్బాల్లో భద్రపరచబడిన లేదా నిల్వ చేయబడిన ఆహారాన్ని కలుషితం చేస్తుంది. ఈ బ్యాక్టీరియా సహజంగా తేనెలో కూడా ఉంటుంది.

క్లోస్ట్రిడియం బ్యాక్టీరియా వల్ల కలిగే ఆహార విషం వికారం, వాంతులు, కడుపు తిమ్మిరి వంటి లక్షణాలను కలిగిస్తుంది. బొటూలిజం ఫుడ్ పాయిజనింగ్ కూడా ప్రాణాంతక నాడీ సంబంధిత రుగ్మతలకు కారణమవుతుంది, వీటిని డబుల్ దృష్టి, మింగడానికి ఇబ్బంది, మాట్లాడటం మరియు శ్వాసించడం వంటివి ఉంటాయి. బైలో సంభవించే బొటూలిజం బలహీనత, మలబద్ధకం మరియు ఆకలి తగ్గుతుంది.

6. లిస్టెరియా

లిస్టెరియా అనేది ఫుడ్ పాయిజనింగ్ కలిగించే బ్యాక్టీరియా, ఇది రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా వంటి చల్లని ఉష్ణోగ్రతలలో జీవించగలదు ఫ్రీజర్. పొగబెట్టిన చేపలు, బేకన్, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలతో తయారు చేసిన ముడి జున్ను మరియు ఐస్ క్రీం వంటివి లిస్టెరియాతో కలుషితమయ్యే చల్లని ఆహారాలు.

గర్భిణీ స్త్రీలు మరియు రోగనిరోధక శక్తి బలహీనంగా ఉన్న వ్యక్తులు లిస్టెరియా బ్యాక్టీరియాతో సంక్రమించే అవకాశం ఉంది.

లిస్టెరియోసిస్ అని పిలువబడే మరింత తీవ్రమైన లిస్టెరియా సంక్రమణ ఉన్న వ్యక్తులు, బహిర్గతం అయిన వారం లేదా నెలలు కూడా లక్షణాలను చూపించలేరు. అయినప్పటికీ, అతను విరేచనాలు లేదా వాంతులు వంటి సాధారణ లక్షణాలను అనుభవించే అవకాశం ఉంది, ఇది ఇతర అనారోగ్యాలకు పొరపాటు కావచ్చు.

7. క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్

ఇది ఒక పెద్ద ప్రాంతంలో ఫుడ్ పాయిజనింగ్ వ్యాప్తికి కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా రకం, ఉదాహరణకు పార్టీలలో, కేఫ్లలో లేదా పెద్ద కస్టమర్లతో ఉన్న రెస్టారెంట్లలో క్యాటరింగ్ ద్వారా.

పర్యవసానంగా ఆహార విషం యొక్క లక్షణాలుక్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్ వీటిలో తిమ్మిరి మరియు విరేచనాలు ఉన్నాయి, ఇవి సాధారణంగా given షధం ఇచ్చిన కొద్ది రోజుల్లోనే మెరుగవుతాయి.

8. నోరోవైరస్

నోరోవైరస్ అనేది ఒక వైరస్, ఇది ఆహార విషానికి కారణమవుతుంది, ఇది ప్రత్యక్ష సంపర్కం ద్వారా ఒక వ్యక్తి నుండి మరొకరికి వెళుతుంది. నోరోవైరస్ను మోసే వ్యక్తులు వైరస్ను వారి ఆహారానికి కూడా బదిలీ చేయవచ్చు మరియు ఈ ఆహారాన్ని తినడం ద్వారానే ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తులు ఈ వ్యాధిని పట్టుకోవచ్చు.

నోరోవైరస్ సంక్రమణ వలన ఆహార విషం యొక్క లక్షణాలు ఈ ఆహారాలు తిన్న 12 నుండి 48 గంటల తర్వాత కనిపిస్తాయి. కడుపు తిమ్మిరి మరియు నీటిలో అతిసారం వంటివి పెద్దవారిలో ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి, పిల్లలు ఎక్కువగా కడుపు నొప్పి మరియు వాంతులు కలిగి ఉంటారు.

9. గియార్డియా డుయోడెనాలిస్

పరాన్నజీవుల వల్ల కలిగే జియార్డియాసిస్ సంక్రమణ గియార్డియా డుయోడెనాలిస్ మరియు గియార్డియా లాంబ్లియా కూడా ఆహార విషానికి కారణం కావచ్చు. ఈ రెండు రకాల పరాన్నజీవులు జంతువుల ప్రేగులలో నివసిస్తాయి మరియు ఆహారం ద్వారా మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తాయి.

అతిసారం, కడుపు తిమ్మిరి, ఉబ్బరం, వికారం మరియు ఫౌల్ స్మెల్లింగ్ బల్లలు గియార్డియాసిస్ యొక్క లక్షణాలు. మీరు బహిర్గతం అయిన తర్వాత ఒకటి నుండి రెండు వారాల్లో లక్షణాలు కనిపిస్తాయి.

ప్రజలు సాధారణంగా పరాన్నజీవులతో కలుషితమైన నీటిని త్రాగిన తరువాత మరియు అండర్కక్డ్ లేదా పచ్చి జంతువుల మాంసాన్ని తినడం తరువాత గియార్డియా డుయోడెనాలిస్ బారిన పడతారు.

ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిములు ఏ విధాలుగా వ్యాపించాయి?

పైన విషం కలిగించే వివిధ రకాలైన సూక్ష్మక్రిములు కొన్ని ఆహారాల ద్వారా మానవ కడుపులోకి ప్రవేశిస్తాయి. కడుపులో, సూక్ష్మక్రిములు చిన్న ప్రేగులలో గుణించి, ఆపై పెద్ద పేగుకు సోకుతూ, బాధాకరమైన లక్షణాలను కలిగిస్తాయి.

ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిముల వ్యాప్తికి ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ మార్గాలు ఉన్నాయి:

1. అపరిశుభ్రమైన ఆహార ప్రాసెసింగ్ స్థానాలు

పైన వివరించినట్లుగా, ఫుడ్ పాయిజనింగ్ అనేది ఒక ఆహార వ్యాధి.

ఆహార పదార్థాలు ప్రాసెస్ చేసినా, తయారుచేసినా, నిల్వ చేసినా వ్యాధిని కలిగించే సూక్ష్మక్రిములతో కలుషితం కావచ్చు. ఫుడ్ పాయిజనింగ్ వ్యాప్తి ప్రారంభమయ్యే ప్రదేశాలు పేలవమైన నీటి పారిశుధ్యం ఉన్న ప్రదేశం, పర్యావరణం శుభ్రమైనది కాదు మరియు ప్రజలు పరిశుభ్రతను పాటించరు. ఏకకాలంలో ఆహార విషం తరచుగా సంభవిస్తుంది:

పరిశుభ్రత ప్రోటోకాల్‌లను పాటించని ఆహార తయారీదారులు.
రెస్టారెంట్
షాపులు, ఫుడ్ స్టాల్స్ లేదా ఫుడ్ కోర్ట్స్ లేదా స్కూల్ క్యాంటీన్స్ వంటి స్నాక్స్ కోసం ప్రదేశాలు
హోమ్

మురికి ప్రదేశాలలో ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు తయారుచేసిన ఆహారాలు ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిముల బారిన పడతాయి.

2. కలుషితమైన ఆహారం

విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిములతో కలుషితమైన ఆహారం కనిపించడం ఎల్లప్పుడూ మురికిగా లేదా వికారంగా ఉండదు.

కలుషితమైన ఆహారం చాలావరకు సాధారణంగా శుభ్రమైన ఆహారం లాగా కనిపిస్తుంది.

గతంలో శుభ్రమైన ఆహారం కలుషితమయ్యే కొన్ని మార్గాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

మల కాలుష్యం ద్వారా: వంటకం తయారుచేసిన, తయారుచేసిన మరియు వడ్డించే వ్యక్తి మరుగుదొడ్డికి వెళ్ళిన తర్వాత చేతులు కడుక్కోవడం లేదు మరియు వెంటనే వంట ప్రక్రియను ప్రారంభించినప్పుడు ఇది చాలా తరచుగా జరుగుతుంది. దాని చేతుల్లో ఉన్న బ్యాక్టీరియా మీరు తినే ఆహారానికి బదిలీ చేయగలదు.
కలుషిత నీటి నుండి:మురికి నీటిలో కడిగిన ఆహారాన్ని లేదా కలుషిత నీటిని తాగడం ద్వారా మీరు ఫుడ్ పాయిజనింగ్ పొందవచ్చు. ఉదాహరణకు, కాలిబాట కాలిబాటలో స్నాక్ చేసేటప్పుడు. అనుకోకుండా కలుషితమైన నీటిని తాగడం నుండి కూడా ప్రసారం జరుగుతుంది (ఉదాహరణకు ఈత కొట్టేటప్పుడు నీటిని మింగడం).
మురికి వంట పాత్రల ద్వారా:ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిములు మీరు ఉపయోగించే వంట పాత్రలలోకి మారవచ్చు మరియు ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, మీరు సాల్మొనెల్లా బ్యాక్టీరియాతో కలుషితమైన చేపలను ఉడికించినప్పుడు, కత్తిరించడానికి కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డుని ఉపయోగించండి. చేపల నుండి వచ్చే బాక్టీరియాను కత్తులు మరియు కట్టింగ్ బోర్డులపై ఉంచవచ్చు మరియు ఇతర ఆహార పదార్ధాలకు తిరిగి వెళ్లవచ్చు, తరువాత ఈ సాధనాలతో నేరుగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి.

3. సరికాని ప్రాసెసింగ్, వడ్డింపు మరియు నిల్వ

కొన్ని రకాల ఆహారం సహజంగానే ఈ సూక్ష్మక్రిములను కలిగి ఉంటుంది.

కాబట్టి ఆహార పదార్ధాలను సరైన మార్గంలో ప్రాసెస్ చేయకపోతే, దానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిములను ఇంకా వదిలివేయవచ్చు మరియు వినియోగించిన తర్వాత మీ జీర్ణక్రియకు సోకుతుంది.

ఉదాహరణకు, పండ్లు లేదా కూరగాయలను కడుక్కోవడం, శుభ్రమైన నీరు మరియు సబ్బు (ముఖ్యంగా ఆహారం కోసం) ఉపయోగించకపోవడం, లేదా మాంసం వండటం కానీ పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు కాదు. మీ శుభ్రం చేయు చాలా సూక్ష్మక్రిములను తొలగిస్తుంది, కానీ ఇవన్నీ కాదు. అదేవిధంగా తరువాత ఉడికించినప్పుడు.

అధిక వేడి చాలా సూక్ష్మక్రిములను చంపగలదు, కానీ ఇప్పటికీ కొన్ని కాలనీలను లేదా బీజాంశాలను ఆహారంలో వదిలివేయవచ్చు. అండర్కక్డ్ ఆహారంలో ఇప్పటికీ మిగిలి ఉన్న జెర్మ్స్ మీ జీర్ణవ్యవస్థకు తరువాత కూడా సోకుతాయి.

అదనంగా, ఆహారాన్ని తెరిచి ఉంచడం లేదా సరిగా నిల్వ చేయకుండా ఉంచడం వల్ల ఈగలు, బొద్దింకలు, బల్లులు మరియు ఇతర కీటకాలు భూమిలోకి వస్తాయి. ఈ జంతువులు ఆహార విషానికి కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియాను మోయగలవు.

4. ముడి ఆహారం నుండి వండిన ఆహారం వరకు

ఫుడ్ పాయిజనింగ్ కలిగించే ప్రమాదం ఉన్న అనేక ముడి ఆహారాలు ఉన్నాయి. వాటిలో ఒకటి పచ్చి కోడి మాంసం ముక్క. ముడి మాంసం వండిన కాని గట్టిగా ప్యాక్ చేయని ఇతర మాంసం వంటకాల దగ్గర రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేస్తే, ముడి చికెన్ నుండి వచ్చే సూక్ష్మక్రిములు కొన్ని గంటల్లో వండిన మాంసానికి బదిలీ చేయబడతాయి.

సెంటర్ ఆఫ్ డిసీజ్ అండ్ కంట్రోల్ ప్రివెన్షన్ ప్రకారం, వండిన ఆహారానికి తరలించిన సూక్ష్మక్రిములు తరువాతి భోజనంలో పొయ్యిపై సరిగా వేడి చేయకపోతే లేదా మైక్రోవేవ్‌లో క్లుప్తంగా వేడి చేయబడితే అందులో ఉంటాయి. క్లుప్తంగా మాత్రమే వేడిచేసిన వండిన ఆహారం ఇప్పటికీ కొత్త జెర్మ్స్ లేదా బీజాంశాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

5. అనారోగ్యంతో ఉన్న ఇతర ఆరోగ్యవంతులకు

అనారోగ్యంతో ఉన్నవారు మరియు ఇతర వ్యక్తులు తినడానికి కొత్త ఆహారాన్ని తయారుచేసేవారు కూడా ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌కు కారణం కావచ్చు. వంట ప్రారంభించే ముందు వారు చేతులు బాగా కడుక్కోవడం లేదు, మరియు వంట చేసేటప్పుడు వారు మొటిమలు గీతలు, గాయాలను తాకవచ్చు లేదా ముక్కులు తీయవచ్చు.

మురికి చేతులు ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిములను తీసుకువెళ్ళగలవు, అవి వంట పాత్రలకు మరియు ఆహార పదార్ధాలకు బదిలీ చేయగలవు.

వ్యక్తిగత పరిశుభ్రతను పాటించడం ద్వారా ఆహార విషాన్ని నివారించండి

మిమ్మల్ని మీరు శుభ్రంగా ఉంచడం, ఆహార వనరుల శుభ్రతను నిర్ధారించడం మరియు మీ ఇల్లు మరియు పరిసరాలలోని వాతావరణాన్ని శుభ్రంగా ఉంచడం ద్వారా ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిములు వ్యాప్తి చెందకుండా మీరు నిరోధించవచ్చు.

దేనినైనా తాకే ముందు టాయిలెట్‌కి వెళ్ళిన తర్వాత ఎప్పుడూ చేతులు కడుక్కోవాలని గుర్తుంచుకోండి. స్ప్రెడ్ మరియు ట్రాన్స్మిషన్ ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిములు మీ చేతులను శ్రద్ధగా కడగడం ద్వారా, ముఖ్యంగా మరుగుదొడ్డికి వెళ్లిన తర్వాత మరియు ఆహారాన్ని నిర్వహించే ముందు ఆపవచ్చు.

పదార్థాలను కడగడం మరియు శుభ్రమైన నీటిలో ఉడికించాలి. మరియు శుభ్రమైన చేతులతో, శుభ్రమైన కత్తిపీటలతో ఆహారాన్ని నిర్వహించండి.

ఈ సాధారణ చిట్కాలు ఆహార విషానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిములను వ్యాప్తి చేయకుండా ఉండటానికి మీకు సహాయపడతాయి.