వేయించడానికి ఏ నూనె ఆరోగ్యకరమైనది?

సాధారణంగా రెండు రకాల వేయించడానికి ఆహారం ఉన్నాయి, అవి చాలా నూనెలో నానబెట్టినప్పుడు వేయించడం మరియు వేయించడం ద్వారా (డీప్ ఫ్రై). వేయించడానికి ప్రక్రియలో, నూనె ఆహారంలో కలిసిపోతుంది మరియు ఆహార భాగం యొక్క భాగం వంట నూనెలో కరిగిపోతుంది. వంట చేసే ఈ మార్గం వాస్తవానికి ఆరోగ్యానికి చెడ్డది. అయితే, మీరు ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనెను ఎంచుకోవడం ద్వారా దీని చుట్టూ పని చేయవచ్చు.

వేయించడానికి ఏ నూనె ఆరోగ్యకరమైనదో మీకు తెలుసా?

ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనె ప్రమాణం

వంట కోసం ఉపయోగించే వివిధ రకాల నూనెలు ఉన్నాయి. మంచి వంట నూనె యొక్క ప్రమాణం ఏమిటంటే, చమురు కూర్పులో అసంతృప్త కొవ్వు కంటే సంతృప్త కొవ్వు శాతం తక్కువగా ఉంటుంది.

వంట చేసేటప్పుడు, నూనె ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉండాలి, తద్వారా ఆక్సీకరణం చెందకుండా మరియు ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. చాలా మంది ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా ఆలివ్ నూనె ఇతర వంట నూనెల కంటే ఆరోగ్యకరమైనది. ఇది నిజమా?

ఆలివ్ ఆయిల్, మొక్కజొన్న నూనె, సోయాబీన్ ఆయిల్ మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనె: ఇది ఆరోగ్యకరమైనది?

ట్యునీషియాలోని స్ఫాక్స్ విశ్వవిద్యాలయ పరిశోధకులు ఒక అధ్యయనం నిర్వహించి, వేయించడానికి అనువైన నూనెలను పోల్చారు. వారు ఆలివ్ నూనెను మొక్కజొన్న నూనె, సోయాబీన్ నూనె మరియు పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలతో పోల్చారు.

ఈ పరిశోధన జర్నల్ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ అండ్ ఫుడ్ కెమిస్ట్రీలో ప్రచురించబడింది. నూనె వేడిచేసినప్పుడు మరియు ఆహారాన్ని వేయించడానికి ఉపయోగించినప్పుడు శారీరక, రసాయన మరియు పోషక మార్పులను వారు గుర్తించారు.

వేడిచేసినప్పుడు, నూనె విషపూరిత పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు దాని పోషక పదార్ధాలను కోల్పోవచ్చు లేదా మార్చవచ్చు. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం పదేపదే వేయించడానికి ఉపయోగించినప్పుడు తక్కువ పోషక మార్పులను కలిగి ఉన్న నూనెను కనుగొనడం.

4 వేర్వేరు రకాల నూనె, ఆలివ్ ఆయిల్, మొక్కజొన్న నూనె, సోయాబీన్ ఆయిల్ మరియు పొద్దుతిరుగుడు విత్తన నూనెతో 3 ఉష్ణోగ్రత వద్ద బంగాళాదుంపలను పరిశోధనా బృందం వేయించింది. బంగాళాదుంపలను 3 ఉష్ణోగ్రత, 160 సి, 190 సి మరియు 180 సి ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించాలి.

ఈ పరీక్ష ఒకే చమురుతో, అదే గృహ పరిస్థితులలో 10 సార్లు పునరావృతమవుతుంది. వేయించడానికి ప్రక్రియలో నూనెలో మార్పును గుర్తించడానికి వివిధ పద్ధతులు ఉపయోగించబడతాయి.

ఫ్రైయింగ్ కోసం ఉపయోగించినప్పుడు, ధాన్యం నూనెతో పోలిస్తే వంట నూనె యొక్క రసాయన కూర్పు సాధారణంగా స్థిరంగా ఉంటుందని ఫలితాలు చూపుతాయి. ఇంతలో, ఆలివ్ నూనె ఆక్సీకరణకు అత్యంత నిరోధకతను సంతరించుకుంది. వేయించడానికి ప్రక్రియలో ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ ఆమ్లాలు మరియు మొత్తం పోషకాల శాతం 160 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద తక్కువగా మార్చబడతాయి.

ఆరోగ్యకరమైన ఆలివ్ నూనె

ముగింపులో, ఆలివ్ నూనె వేయించడానికి సీడ్ ఆయిల్ కంటే ఉత్తమం, ఎందుకంటే దాని నాణ్యత మరియు పోషణ మంచిది లేదా పెద్దగా మారలేదు. ఇంతలో, అంతర్జాతీయ ఆలివ్ ఆయిల్ కౌన్సిల్ ఆలివ్ ఆయిల్ వేయించడానికి అనువైనదని పేర్కొంది, అయితే ఇది సరైన పరిస్థితులలో మరియు ఉష్ణోగ్రతలో ఉండాలి మరియు చాలా వేడిగా ఉండదు.

ఆలివ్ నూనెలో నిర్మాణాత్మక మార్పు లేదు మరియు ఇతర నూనెలతో పోలిస్తే దాని పోషక పదార్థాలు మన్నికైనవి. దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్ వల్ల మాత్రమే కాదు, ఒలేయిక్ ఆమ్లం అధికంగా ఉండటం వల్ల కూడా.

ఆరోగ్యంగా ఉండటానికి వంట నూనెను ఎలా ఉపయోగించాలి

వంట నూనెను వేడి చేయవద్దు.
తాపన నుండి ఏర్పడిన సమ్మేళనాలు అతిగా ఉండకుండా ఉండటానికి తగినంతగా వాడండి.
వేయించడానికి కావలసిన పదార్థాలలోకి ప్రవేశించే ముందు, వంట నూనె వేడిగా ఉండేలా చూసుకోండి, తద్వారా వంట ప్రక్రియ నూనెలో ఎక్కువసేపు ఉండదు.
కాగితం ఉపయోగించండి లేదా కణజాలం వేయించిన ఆహారాన్ని ఎండబెట్టడం కోసం అదనపు నూనెను కాగితం ద్వారా గ్రహించవచ్చు లేదా కణజాలం.
తద్వారా తాపన కారణంగా ఏర్పడిన సమ్మేళనాలు చాలా మారవు మరియు ఆహారానికి అంటుకోవు, ఉపయోగించిన నూనెను పదేపదే వాడకపోవడమే మంచిది.
వంట నూనెను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి మరియు కాంతికి గురికాకుండా తద్వారా నూనె శాతం మారదు.

ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనె మీరు వేయించిన ఆహారాన్ని అతిగా తినడం కాదు. వేయించిన ఆహారాన్ని తినడం పరిమితం చేయండి.