బియ్యంలో ఆర్సెనిక్: విషపూరితం కాని, క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది

ప్రపంచంలో అత్యంత విషపూరిత అంశాలలో ఆర్సెనిక్ ఒకటి. 2004 లో ఆమ్స్టర్డామ్కు విమానంలో ఆర్సెనిక్ చేత విషం పొందిన మానవ హక్కుల పోరాట యోధుడు మునీర్ మరణం గురించి మీ జ్ఞాపకార్థం ఇది ఇంకా తాజాగా ఉండవచ్చు. మరియు ఇటీవల, అనేక అధ్యయనాలు బియ్యం లో అధిక మోతాదులో ఆర్సెనిక్ను కనుగొన్నాయి - ఒక మిలియన్ ప్రజల ప్రధాన ఆహారం. అయ్యో!

శరీరంపై ఆర్సెనిక్ ప్రభావం ఏమిటి?

ఆర్సెనిక్ ఒక ఎలిమెంటల్ క్యాన్సర్, మరియు ఆర్సెనిక్ యొక్క అధిక మోతాదుకు దీర్ఘకాలిక బహిర్గతం మూత్రాశయం, lung పిరితిత్తులు మరియు చర్మ క్యాన్సర్, అలాగే టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. అదనంగా, ఆర్సెనిక్ నాడీ కణాలకు విషపూరితమైనది మరియు మెదడు పనితీరును ప్రభావితం చేస్తుంది. పిల్లలు మరియు కౌమారదశలో, ఆర్సెనిక్ ఎక్స్పోజర్ బలహీనమైన ఏకాగ్రత, అభ్యాసం మరియు జ్ఞాపకశక్తితో సంబంధం కలిగి ఉంది; ఇది తెలివితేటలు మరియు సామాజిక సామర్థ్యాన్ని కూడా తగ్గిస్తుంది.

యు.ఎస్. పర్యావరణ పరిరక్షణ సంస్థ (ఇపిఎ) తాగునీటిలో ఆర్సెనిక్ కోసం గరిష్ట పరిమితిని నిర్ణయించింది, ఇది 10 పిపిబి. అయినప్పటికీ, ఆహారం మరియు పానీయాలలో ఆర్సెనిక్ కోసం ఎటువంటి పరిమితి ఏర్పాటు చేయబడలేదు. 100 గ్రాముల బియ్యం (సగం వడ్డించడం) 1 లీటరు సాదా నీరు త్రాగడానికి సమానమని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి, ఇందులో EPA అనుమతించిన ఆర్సెనిక్ గరిష్టంగా ఉంటుంది.

బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ ఎందుకు ఉంది?

వాస్తవానికి మనం ప్రతిరోజూ ఆర్సెనిక్ తీసుకుంటామని చాలామందికి తెలియదు. ఆర్సెనిక్ బియ్యం మరియు గోధుమ ఉత్పత్తులు, కూరగాయలు మరియు పండ్లు మరియు మత్స్యలలో కూడా కనిపిస్తుంది. ఎందుకంటే ఆర్సెనిక్ భూమి యొక్క క్రస్ట్‌లో సహజంగా లభించే ఇనుము యొక్క మూలకం, ఇది నీరు, గాలి మరియు మట్టిలో కూడా ఉంటుంది. అగ్నిపర్వత విస్ఫోటనాలు ఆర్సెనిక్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఇనుము యొక్క ఈ విష మూలకం మైనింగ్ మరియు స్మెల్టింగ్ ధాతువు, బొగ్గును కాల్చడం మరియు ఎరువులు మరియు పురుగుమందుల వాడకం వంటి మానవ కార్యకలాపాల నుండి కూడా ఉత్పత్తి అవుతుంది.

ఆర్సెనిక్ అక్షరాలా మన చుట్టూ ఉన్నందున, సాంప్రదాయ లేదా సేంద్రీయ వ్యవసాయంలో పెరిగినా మొక్కలతో సంబంధం లేకుండా మొక్కలు పెరిగేకొద్దీ వాటిని గ్రహించవచ్చు. ఆర్సెనిక్ అనేది ఆహార వనరులకు ఉద్దేశపూర్వకంగా జోడించబడిన పదార్థం కాదు మరియు ఆహారం నుండి పూర్తిగా తొలగించబడదు. ఆర్సెనిక్ దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో వాసన లేనిది, రంగులేనిది మరియు రుచిలేనిది.

బియ్యం అకర్బన ఆర్సెనిక్ అధికంగా ఉండే ఆహార వనరు, ఇది ఆర్సెనిక్ యొక్క అత్యంత విష రకం. బియ్యం ఇతర గోధుమ మరియు ధాన్యం పంటల కంటే 10 నుండి 20 రెట్లు ఎక్కువ ఆర్సెనిక్ మోతాదును కలిగి ఉంటుంది. బియ్యం ఇతర వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల కంటే ఆర్సెనిక్‌ను సులభంగా గ్రహిస్తుంది ఎందుకంటే ఇది నీటితో నిండిన భూమి పరిస్థితులలో పెరుగుతుంది. అనేక ప్రాంతాల్లో, వ్యవసాయ నీటిపారుదల నీరు ఆర్సెనిక్ ద్వారా ఎక్కువగా కలుషితమవుతుంది. ఇది నేలలోని ఆర్సెనిక్ కంటెంట్ మరింత సాంద్రీకృతమవుతుంది, తద్వారా ఇది ధాన్యంలోకి సులభంగా గ్రహించబడుతుంది.

బియ్యం కడగడానికి మరియు ఉడికించడానికి కలుషితమైన నీటిని ఉపయోగించడం బియ్యం లోని ఆర్సెనిక్ కంటెంట్కు మరొక ప్రమాద కారకం. బియ్యం వండినప్పుడు వరి ధాన్యాలు వేడినీటి నుండి ఆర్సెనిక్‌ను సులభంగా గ్రహించగలవు.

బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ కంటెంట్ ప్రమాదకరంగా ఉందా?

బియ్యం లోని ఆర్సెనిక్ మానవ ఆరోగ్యానికి ఎంత ప్రమాదకరమో స్పష్టంగా తెలియదు. అధిక మోతాదులో ఆర్సెనిక్ చాలా విషపూరితమైనది అయినప్పటికీ, ప్రాణాంతక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉండటానికి, ఆర్సెనిక్ కనీసం రెండు గ్రాములైనా నేరుగా తీసుకోవాలి.

మరోవైపు, ఆర్సెనిక్ విషం వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రమాదాలు ప్రతిరోజూ పెద్ద మొత్తంలో బియ్యం తినేవారికి ప్రత్యేకించి ఆందోళన కలిగిస్తాయి - ముఖ్యంగా ఆసియాలో ప్రజలు బియ్యాన్ని తమ ప్రధాన ఆహార వనరుగా చేసుకుంటారు. ఎందుకంటే ఆర్సెనిక్ యొక్క ప్రభావాలు మోతాదుపై ఆధారపడి ఉంటాయి: మీరు ఎంత ఎక్కువ తీసుకుంటే, మీ ప్రమాదం ఎక్కువ.

ఏదేమైనా, ఇప్పటివరకు యునైటెడ్ స్టేట్స్లోని ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (ఎఫ్డిఎ), తమ రోజువారీ బియ్యం లేదా బియ్యం వినియోగాన్ని భర్తీ చేయడానికి తరలిరావాలని ఆందోళన చెందుతున్న ప్రజలు సిఫారసు చేయలేదు.

"బియ్యం మరియు బియ్యం ఉత్పత్తులలో ఆర్సెనిక్ బహిర్గతం తగ్గించడానికి ఏ చర్యలు మరియు / లేదా చర్యలు అవసరమో నిర్ణయించడానికి డేటా సేకరణ మరియు కొనసాగుతున్న ఇతర అంచనాలు దృ scientific మైన శాస్త్రీయ ఆధారాన్ని అందిస్తాయి" అని లైవ్ స్ట్రాంగ్ పేర్కొన్న సంస్థ తెలిపింది.

ఇంతలో, బియ్యం లో ఆర్సెనిక్ ప్రభావం పిల్లలు మరియు శిశువులపై పరిశోధకులు చాలా ఆందోళన చెందుతున్నారు. ఈ వయస్సు వారు ఆర్సెనిక్ ప్రమాదాలకు గురయ్యే ప్రమాదం ఉంది, ఎందుకంటే వారి శరీర వ్యవస్థలు ఇంకా అభివృద్ధి దశలోనే ఉన్నాయి. పిల్లలలో తక్కువ మోతాదులో ఆర్సెనిక్ రోగనిరోధక వ్యవస్థ అభివృద్ధి, బలహీనమైన పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధి మరియు బలహీనమైన ఐక్యూ అభివృద్ధిపై ప్రభావం చూపుతుందని మాకు తెలుసు.

బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి బియ్యం వండడానికి ఆరోగ్యకరమైన మార్గం

FDA మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్ వినియోగదారుల ఏజెన్సీ, కన్స్యూమర్ రిపోర్ట్స్, అనేక రకాలైన ఇతర ధాన్యాలను కలిగి ఉన్న సమతుల్య ఆహారం తినాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాయి - ప్రత్యేకించి మీరు వారానికి రెండు లేదా మూడు సేర్విన్గ్స్ బియ్యం కంటే ఎక్కువ తింటే. ఉదాహరణకు, గోధుమలు మరియు వోట్స్ బియ్యం బియ్యం కంటే తక్కువ ఆర్సెనిక్ స్థాయిని కలిగి ఉంటాయి.

మనకు దర్యాప్తు ఉంటే, మేము బియ్యం ఉడికించే విధానం బియ్యం లోని ఆర్సెనిక్ స్థాయిని ఎక్కువ లేదా తక్కువ నిర్ణయించగలదని తేలింది. బెల్ఫాస్ట్‌లోని క్వీన్స్ విశ్వవిద్యాలయంలో బయోలాజికల్ సైన్సెస్ ప్రొఫెసర్ ఆండీ మెహార్గ్ బియ్యం ఆర్సెనిక్ స్థాయిలపై వేర్వేరు వంట పద్ధతులు ప్రభావం చూపుతాయో లేదో తెలుసుకోవడానికి బియ్యం వంట చేసే మూడు మార్గాలను పరీక్షించారు.

మొదట, మెహార్గ్ బియ్యం వంట చేసే అత్యంత సాంప్రదాయిక పద్ధతిని ఉపయోగిస్తుంది: 2: 1 మోతాదు నీరు మరియు బియ్యం - దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ ఇప్పటివరకు చేసినట్లు. ఈ పద్ధతిలోనే బియ్యం లో ఆర్సెనిక్ యొక్క ఎక్కువ ఆనవాళ్లు మిగిలిపోయాయని అతను కనుగొన్నాడు. దీనికి విరుద్ధంగా, రెండవ పద్ధతిలో బియ్యం కడగడం మరియు ప్రక్షాళన చేయడం, ఆపై నీరు ఆరిపోయే వరకు బాగా పారుదల చేయడం. మెహార్గ్ బియ్యం వండడానికి 5: 1 నిష్పత్తి నీటిని బియ్యానికి ఉపయోగిస్తాడు. ఈ పద్ధతి ఆర్సెనిక్ స్థాయిలను దాదాపు సగానికి తగ్గిస్తుంది.

చివరి పద్ధతి సురక్షితమైనదిగా గుర్తించబడింది: బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ స్థాయిని 80 శాతం వరకు తీవ్రంగా తగ్గించింది. ట్రిక్, బియ్యాన్ని రాత్రిపూట నానబెట్టండి. మరుసటి రోజు ఉదయం, బాగా కడిగి శుభ్రం చేసుకోండి, తరువాత నీరు పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు తీసివేయండి. బియ్యం ఉడికించడానికి, నీటి నుండి బియ్యం నిష్పత్తి 5 నుండి ఒకటి వరకు వాడండి.