ముడి vs వండిన కూరగాయలు: ఇది ఆరోగ్యకరమైనది?

ఆహారాన్ని వండటం వల్ల ఆహారాన్ని సులభంగా తినడానికి మరియు జీర్ణించుకోవడానికి మరియు రుచిగా ఉండే రుచి మరియు సుగంధాలను కలిగి ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, వంట ప్రక్రియలో ఆహారంలో కొన్ని పదార్థాలు పోతాయని తిరస్కరించలేము, ముఖ్యంగా వేడి-నిరోధకత లేని పదార్థాలు. ఇది పచ్చి కూరగాయలు వండిన ఆహారాల కంటే ఆరోగ్యకరమైనవి అని చాలా మంది భావించారు (ఎందుకంటే వారు తమ పోషక పదార్ధాలను ఎక్కువగా కోల్పోరు). ఇది నిజామా?

ఆహారాన్ని వండటం వల్ల ఆహారం యొక్క పోషక విలువ పెరుగుతుంది

ఆహారంలో కొన్ని పదార్థాలు వంట ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళిన తర్వాత శరీరం సులభంగా జీర్ణం అవుతుంది. అందువలన, వండిన ఆహారాలు ముడి ఆహారాల కంటే మెరుగ్గా ఉండవచ్చు. కూరగాయలు వండటం వల్ల అవి కలిగి ఉన్న యాంటీఆక్సిడెంట్స్ స్థాయిలైన బీటా కెరోటిన్ మరియు లుటిన్ పెరుగుతాయని అనేక అధ్యయనాలు చూపించాయి.

2002 లో జర్నల్ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ అండ్ ఫుడ్ కెమిస్ట్రీలో ప్రచురించబడిన అధ్యయనం వంటివి. ఈ అధ్యయనం వండిన క్యారెట్లలో ముడి క్యారెట్ల కంటే బీటా కెరోటిన్ అధికంగా ఉందని చూపిస్తుంది.

అనేక టమోటాలు కలిగి ఉన్న యాంటీఆక్సిడెంట్ లైకోపీన్, టమోటాలు మొదట ఉడికించినట్లయితే, వాటిని పచ్చిగా తినకుండా శరీరానికి గ్రహించడం సులభం. ముడి టమోటాలతో పోలిస్తే 30 నిమిషాలు ఉడికించిన టమోటాలలో లైకోపీన్ రెట్టింపు ఉంటుందని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి.

ఎందుకంటే వేడి టమోటాలలోని మందపాటి సెల్ గోడలను నాశనం చేస్తుంది, ఈ కణ గోడలకు కట్టుబడి ఉన్న పోషకాలను శరీరానికి సులభంగా గ్రహించవచ్చు. అదనంగా, టమోటాలలో మొత్తం యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్ వంట ప్రక్రియ తర్వాత 60% కంటే ఎక్కువ పెరిగింది.

అయితే, కొన్ని ఆహారాలు వండినప్పుడు వాటి పోషకాలను కోల్పోతాయి

వంట ఆహారం ఆహారానికి దాని స్వంత ప్రయోజనాలను అందిస్తున్నప్పటికీ, వంట చేయడం వల్ల ఆహారంలో కొన్ని పోషక విలువలు తగ్గుతాయి. వండిన కూరగాయల కన్నా కొన్ని ముడి కూరగాయలు ఇదే మంచివి.

ఆహారంలో కొన్ని పదార్థాలు వంట ప్రక్రియలో అందుకున్న వేడికి ఎక్కువ సున్నితంగా ఉంటాయి. సాధారణంగా, ఎంజైమ్‌లు వేడికి సున్నితంగా ఉంటాయి మరియు వేడికి గురైనప్పుడు నిష్క్రియం అవుతాయి. అదనంగా, విటమిన్ సి మరియు విటమిన్ బి వంటి కొన్ని పోషకాలు కూడా వేడిచేసే అవకాశం ఉంది మరియు ఉడకబెట్టినప్పుడు నీటిలో సులభంగా కరిగిపోతాయి.

కొన్ని అధ్యయనాలు కూరగాయలను ఉడకబెట్టడం వల్ల విటమిన్ సి మరియు బి కంటెంట్ 50-60% తగ్గుతుందని తేలింది. విటమిన్లు బి మరియు సి మాత్రమే కాదు, విటమిన్ ఎ మరియు అనేక ఖనిజాలు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేసేటప్పుడు కూడా కోల్పోతాయి, అయినప్పటికీ తక్కువ మొత్తంలో.

కానీ చింతించకండి, సరైన వంట పద్ధతులతో, పోగొట్టుకున్న పోషకాలను తగ్గించవచ్చు. కూరగాయలు లేదా ఇతర ఆహారాలలో బి మరియు సి విటమిన్లను నిలుపుకోవటానికి ఉడకబెట్టడం కంటే ఉడికించడం మరియు వేయించడం యొక్క వంట పద్ధతి మంచిది. మీరు ఉడికించినప్పుడు కూడా శ్రద్ధ వహించండి. మీరు ఎంత ఎక్కువ ఉడికించారో, ఎక్కువసేపు ఆహారం వేడికి గురవుతుంది, పోషకాలను కోల్పోతారు.

ఏ ఆహారాలు బాగా వండుతారు లేదా పచ్చిగా తింటారు?

పైన వివరించినట్లుగా, పచ్చిగా తిన్న కొన్ని ఆహారాలు మరియు వండినవి బాగా తింటాయి. ఇది ఈ ఆహారాలలో ఉన్న కంటెంట్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

కూరగాయలు పచ్చిగా తింటారు

ముడి బాగా తినే కొన్ని కూరగాయలు:

• బ్రోకలీ. వేడి బ్రోకలీలోని సల్ఫోరాఫేన్ కంటెంట్‌ను తగ్గిస్తుంది. నిజానికి, ఈ సమ్మేళనాలు క్యాన్సర్ కణాల పెరుగుదలను నిరోధించగలవు.
• క్యాబేజీ. వంట మైరోసినేస్ అనే ఎంజైమ్‌ను నాశనం చేస్తుంది, ఇది క్యాన్సర్‌ను కూడా నివారించగలదు.
• వెల్లుల్లి. క్యాన్సర్ పెరుగుదలను నివారించగల సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు (అల్లిసిన్) కూడా ఉన్నాయి. ఈ అల్లిసిన్ సమ్మేళనం వేడికి గురవుతుంది.
• ఉల్లిపాయ. ముడి ఉల్లిపాయలు తినడం వల్ల వాటిలోని ప్లేట్‌లెట్ గుణాలు గుండె జబ్బులను నివారించగలవు. వేడి ఈ కంటెంట్ను తగ్గిస్తుంది.

ఆహారం మొదట బాగా వండుతారు

వండిన మంచిగా తినే కొన్ని ఆహారాలు:

• టమోటా. టమోటాలు వండటం వల్ల లైకోపీన్ కంటెంట్ పెరుగుతుంది, ఇది క్యాన్సర్ మరియు గుండెపోటు ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
• కారెట్. వంట ప్రక్రియ దానిలో ఉన్న బీటా కెరోటిన్‌ను పెంచుతుంది.
• బచ్చలికూర. బచ్చలికూరలోని పోషకాలు, ఇనుము, మెగ్నీషియం, కాల్షియం మరియు జింక్ వంటివి బచ్చలికూరను ఉడికించినప్పుడు శరీరానికి సులభంగా గ్రహించబడతాయి.
• ఆస్పరాగస్. ఆకుకూర, తోటకూర భేదం వండినప్పుడు ఫెర్యులిక్ ఆమ్లం, ఫోలేట్, విటమిన్లు ఎ, సి, ఇ వంటివి శరీరాన్ని సులభంగా గ్రహిస్తాయి.
• బంగాళాదుంప. వంట బంగాళాదుంపలను తినడానికి మరియు శరీరం ద్వారా జీర్ణించుకోవడానికి సులభం చేస్తుంది.
• పుట్టగొడుగు. వంట వల్ల అగారిటిన్ (పుట్టగొడుగులలో ప్రమాదకరమైన పదార్థం) మరియు ఎర్గోథియోనిన్ (పుట్టగొడుగులలో శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్) స్థాయిలను తగ్గించవచ్చు.
• మాంసం, కోడి మరియు చేప. వంట ప్రక్రియ మాంసం, కోడి మరియు చేపలలో ఉండే బ్యాక్టీరియాను చంపగలదు. ఇది మాంసం, చికెన్ మరియు చేపలను తినడానికి కూడా సులభం చేస్తుంది.

x