వంట పద్ధతులు ఆహారంలో ప్రోటీన్ నాణ్యతను తగ్గిస్తాయా?

వంట పద్ధతులు ఆహారంలోని పోషక పదార్ధాలతో దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. మీరు అధిక పోషక విలువలు కలిగిన ఆహార వనరులను ఎంచుకున్నప్పటికీ, వంట ప్రక్రియ పోషకాలను తగ్గిస్తుంది, అదృశ్యమవుతుంది. ఉదాహరణకు, మీరు ప్రోటీన్ యొక్క ప్రధాన వనరుగా ఆధారపడిన చికెన్, గొడ్డు మాంసం లేదా ఇతర సైడ్ డిష్లను ఉడికించినప్పుడు, సరైన వంట పద్ధతులు తెలియకపోవడం వల్ల, మీరు ఆ ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని కోల్పోతారు. ఎల్

రోకలి వంట ప్రక్రియ ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది? ఆహారంలో ప్రోటీన్ తగ్గకుండా ఉండటానికి ఏ వంట పద్ధతులు మంచివి?

వంట పద్ధతులు ప్రోటీన్ నష్టాన్ని కలిగిస్తాయనేది నిజమేనా?

సాధారణంగా, ప్రోటీన్ ఒక పోషకం, ఇది వేడికి గురైనప్పుడు చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది. విటమిన్లు లేదా ఖనిజాల మాదిరిగా కాకుండా, వండినప్పుడు వెంటనే కోల్పోవచ్చు, మీరు ఎక్కువ ప్రోటీన్‌ను కోల్పోరు. అవును, ఆహారంలో మొత్తాన్ని తగ్గించినా, దాని పోషక విలువను కోల్పోదు.

ఉడకబెట్టడం ద్వారా వంట సాంకేతికత వేయించడం లేదా ఆవిరి చేయడం కంటే ఎక్కువ ప్రోటీన్ మొత్తంలో తగ్గుతుందని పేర్కొన్నారు. కానీ ఇప్పుడు వంట పద్ధతులు ఆహారం పెద్ద మొత్తంలో ప్రోటీన్లను కోల్పోవని నిరూపించబడింది. ఇది ఖచ్చితంగా వంట ప్రక్రియ యొక్క ఉష్ణోగ్రత, ఇది ప్రోటీన్ యొక్క నిర్మాణం మరియు మొత్తాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.

అధిక ఉష్ణోగ్రత తగ్గిన ప్రోటీన్‌కు కారణమవుతుంది, వంట టెక్నిక్ కాదు

అర్కాన్సాస్ విశ్వవిద్యాలయం నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనంలో ఆహారంలో తగ్గిన ప్రోటీన్ పరిమాణం వంట పద్ధతిలో కాకుండా ఉష్ణోగ్రత ద్వారా ప్రభావితమవుతుందని కనుగొన్నారు. అధ్యయనంలో, సుమారు 40 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వంట చేయడం వల్ల చికెన్‌లోని ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని 9.7% తగ్గించవచ్చు.

70-80 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు మీరు ఉడికించినప్పుడు, ఆహారంలోని ప్రోటీన్ ఆకారాన్ని మారుస్తుంది. సంభవించే మార్పులు చాలా ఎక్కువ కాకపోయినప్పటికీ, ఈ పరిస్థితి ప్రోటీన్ యొక్క ఆహార వనరు సంకోచాన్ని అనుభవించడానికి మరియు తేమను కోల్పోయేలా చేస్తుంది.

ఆహార రకం ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది

వంట ప్రక్రియలో వంట పద్ధతులు మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మాత్రమే కాదు, ఆహార వనరుల రకం కూడా దీనికి ఒక ముఖ్యమైన అంశం. ఉదాహరణకు, చికెన్ బ్రెస్ట్ కంటే చికెన్ ఆఫాల్ వండినప్పుడు ఎక్కువ ప్రోటీన్ కోల్పోతుంది. పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులు కూడా వంట ప్రక్రియకు గురవుతాయి, కాబట్టి వేడికి గురైతే పాలలోని ప్రోటీన్ సులభంగా పోయే అవకాశం ఉంది.

మీరు ఉపయోగించే వంట టెక్నిక్ ఉన్నా, మీరు ఎప్పటికీ ప్రోటీన్‌ను కోల్పోరు

తక్కువ ప్రోటీన్ ఉన్నప్పటికీ, మీరు ఇంకా ఈ ప్రోటీన్ ఆహార వనరులను ఉడికించాలి, ఎందుకంటే ఇది బ్యాక్టీరియాను తొలగించడమే కాక, ఆహారం యొక్క రుచి మరియు రూపాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. రకంతో సంబంధం లేకుండా, అన్ని వంట పద్ధతులు వాస్తవానికి ఆహారాన్ని దాని సహజ రుచికరమైన రుచిని ఇవ్వగలవు మరియు ఆహారం యొక్క రూపాన్ని పెంచుతాయి.

వంట చేసేటప్పుడు, ప్రోటీన్ కలిగిన ఆహారాలు మెయిలార్డ్ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి. మెయిలార్డ్ ప్రక్రియ అనేది రసాయన ప్రతిచర్య, ఇది ప్రోటీన్ వేడిచేసినప్పుడు మరియు రంగు మరియు రుచికి కారణమవుతుంది. ఇంతకుముందు తెల్ల చికెన్ లేదా ఎర్ర గొడ్డు మాంసం గోధుమ రంగులోకి మారడం మీరు చూస్తే, ఇది మెయిలార్డ్ ప్రక్రియ. కాబట్టి, మాంసం లేదా ఇతర ప్రోటీన్ వనరులను వంట చేసేటప్పుడు మీరు ప్రోటీన్ కోల్పోతారని చింతించకండి.

వంట చేసేటప్పుడు మీరు అన్ని వంట పద్ధతులను కూడా అన్వయించవచ్చు, కాని వేయించడానికి పద్ధతులతో జాగ్రత్తగా ఉండండి ఎందుకంటే అవి ఆహారంలో కొవ్వు మొత్తాన్ని పెంచుతాయి.