వంట ప్రక్రియ ఆహార పోషకాలను తొలగించగలదా? & ఎద్దు; హలో ఆరోగ్యకరమైన

వంట ఆహారాన్ని ఆస్వాదించడానికి ఒక మార్గం. ఈ ప్రక్రియ లేకుండా, చాలా ఆహారాలు తినడానికి తక్కువ రుచికరమైనవి. అదనంగా, వంట కూడా ఆహారంలో ఉండే బ్యాక్టీరియా మరియు జెర్మ్స్ వంటి సూక్ష్మజీవులను చంపడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది, తద్వారా ఆహారం తినడానికి ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది మరియు వ్యాధికి కారణం కాదు.

అయినప్పటికీ, వంట ప్రక్రియ యొక్క ప్రయోజనాల వెనుక, వంట ద్వారా ఉత్పన్నమయ్యే వేడి ఈ ఆహారాలలో పోషక పదార్ధాలపై ప్రభావం చూపుతుందని తేలుతుంది. అన్ని పోషకాలు వేడికి సున్నితంగా ఉండవు, కానీ వంట సమయంలో వేడి చేయడం వల్ల కొన్ని పోషకాలు సంఖ్య తగ్గుతాయి.

వంట చేసేటప్పుడు ఉపయోగించే వేడి ఆహారం మీద ప్రభావం చూపుతుంది

వంట ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన తాపన ఆహారంలోని విటమిన్లు మరియు కొవ్వులను ప్రభావితం చేస్తుంది. కొన్ని విటమిన్లు, ముఖ్యంగా నీటిలో కరిగే విటమిన్లు, వంట ప్రక్రియలో ఉత్పన్నమయ్యే వేడికి చాలా సున్నితంగా ఉంటాయి. కొవ్వు ఇతర పోషకాల కంటే అధిక వేడిని తట్టుకోగలదు, కాని కొవ్వు తాపన యొక్క పొగ బిందువులను కలిసినప్పుడు, కొవ్వు యొక్క రసాయన నిర్మాణం మారవచ్చు.

ఈ కొవ్వుల రసాయన నిర్మాణంలో మార్పులు ఆరోగ్య ప్రమాదాలు, అసహ్యకరమైన వాసనలు, మారిన అభిరుచులు మరియు విటమిన్ కంటెంట్ తగ్గుతాయి. అందువల్ల, మీరు చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట నూనెలో వండిన కొవ్వు పదార్ధాల వినియోగాన్ని పరిమితం చేయాలి.

వంట చేసేటప్పుడు ఏ పోషకాలు తగ్గుతాయి?

అన్నీ కాకపోయినా, వంట ప్రక్రియలో అనేక పోషకాలు పోతాయి, ముఖ్యంగా అధిక వేడిని ఉత్పత్తి చేసేవి.

నీటిలో కరిగే విటమిన్లు

నీటిలో కరిగే విటమిన్లు, ముఖ్యంగా విటమిన్ సి మరియు విటమిన్ బి, వేడికి చాలా సున్నితంగా ఉంటాయి. ఈ రెండు విటమిన్లు చాలా కూరగాయలు మరియు పండ్లలో కనిపిస్తాయి. కాబట్టి, రెండు విటమిన్లు కలిగిన కూరగాయలను వండటం వల్ల కూరగాయలలో విటమిన్ కంటెంట్ తగ్గుతుంది, ముఖ్యంగా నీటితో ఉడికించినట్లయితే.

విటమిన్ సి

విటమిన్ సి వేడి, నీరు మరియు గాలికి చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది. 2009 లో జర్నల్ ఆఫ్ జెజియాంగ్ యూనివర్శిటీ సైన్స్ లో ప్రచురించిన ఒక అధ్యయనం, వంట పద్ధతులు బ్రోకలీలోని విటమిన్ సి స్థాయిలను ప్రభావితం చేశాయని తేలింది. ఉడకబెట్టడం ద్వారా వండిన బ్రోకలీ చాలా విటమిన్ సి కంటెంట్‌ను తొలగిస్తుంది, అయితే ఆవిరితో వండిన బ్రోకలీ బ్రోకలీలో విటమిన్ సి కంటెంట్‌ను నిలుపుకోగలదు.

పాలకూరలో విటమిన్ సి కంటెంట్‌ను పరీక్షించిన చులి జెంగ్ యొక్క 2013 అధ్యయనం, పాలకూర, మరియు బ్రోకలీ వండినప్పుడు ఈ కూరగాయలను ఉడకబెట్టడం 50% కంటే ఎక్కువ విటమిన్ సి కంటెంట్‌ను తొలగిస్తుందని చూపిస్తుంది. వండిన కూరగాయలతో పోల్చితే ముడి కూరగాయలలో అత్యధిక విటమిన్ సి కంటెంట్ ఉందని ఈ అధ్యయనం తేల్చింది, ఈ కూరగాయలలో విటమిన్ సి కంటెంట్‌ను నిర్వహించడానికి స్టీమింగ్ ద్వారా వంట పద్ధతి ఉత్తమమైన పద్ధతి.

విటమిన్ బి

ముఖ్యంగా విటమిన్ బి 1 (థియామిన్), ఫోలిక్ యాసిడ్ మరియు విటమిన్ బి 12 చాలా వేడి అస్థిరంగా ఉంటాయి. ఈ బి విటమిన్ వంట ప్రక్రియకు వెళ్ళే ముందు కూడా కోల్పోయి ఉండవచ్చు. తగని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తే, ఆహారంలో విటమిన్ బి పోతుంది.

పాకిస్తాన్ మెడికల్ అసోసియేషన్ జర్నల్ ప్రచురించిన 2010 అధ్యయనం ప్రకారం, 15 నిమిషాలు ఉడికించిన పాలు విటమిన్లు బి 1, బి 2, బి 3, బి 6 మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ల పరిమాణంలో 24-36% తగ్గాయి. కర్మాగారంలో తాపన ప్రక్రియకు గురైన పాలను వివిధ రకాల విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో సమృద్ధిగా మార్చడానికి ఇది కారణం కావచ్చు.

కొవ్వు కరిగే విటమిన్లు

కొవ్వు కరిగే విటమిన్లు వేడి, గాలి మరియు కొవ్వుకు చాలా సున్నితంగా ఉంటాయి. కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు, ముఖ్యంగా విటమిన్లు ఎ, డి, మరియు ఇ, వేడి నూనెలో ఉడికించినప్పుడు ఆహారంలో పరిమాణాన్ని తగ్గించవచ్చు. ఈ విటమిన్లు కొవ్వులో కరిగేవి కాబట్టి, వాటిని ఉడికించడానికి ఉపయోగించే వేడి నూనెలో కరిగిపోతాయి. విటమిన్ ఎ, డి, మరియు ఇలకు విరుద్ధంగా, విటమిన్ కె వేడి చేయడానికి మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు సులభంగా విచ్ఛిన్నం కాదు. ఆహారంలో విటమిన్లు ఎ, డి, ఇ మరియు కె చాలా కోల్పోకుండా ఉండటానికి, మీరు ఈ ఆహారాన్ని అధిక వేడి మరియు నీటితో ఉడికించాలి.

ఒమేగా 3 కొవ్వు ఆమ్లాలు

కొవ్వు చేపలలో సమృద్ధిగా ఉండే ఒమేగా 3 కొవ్వు ఆమ్లాలు అధిక వేడిని నిరోధించవు. ట్యూనా వేయించడం వల్ల ఒమేగా 3 కొవ్వు ఆమ్లం శాతం 70-85% తగ్గుతుందని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. ఇంతలో, ట్యూనాను గ్రిల్లింగ్ చేయడం ద్వారా ట్యూనాలో ట్యూనాలోని ఒమేగా 3 కొవ్వు ఆమ్లాలు మాత్రమే తొలగిపోతాయి. అదేవిధంగా, ఉడకబెట్టిన చేపలను వేయించడం కంటే ఒమేగా 3 కొవ్వు ఆమ్లాలను నిలుపుకోగలదు.

కాబట్టి, వంట పద్ధతి ఆహారంలోని పోషక పదార్థాలను ప్రభావితం చేస్తుందని నిర్ధారించవచ్చు. ప్రతి ఆహార పదార్ధాన్ని సరైన వంట పద్ధతిలో ఉడికించాలి, తద్వారా దాని పోషక పదార్ధాలు ఎక్కువగా కోల్పోవు.

ఆహారంలో వండినప్పటికీ పోషక పదార్థాన్ని ఎలా కాపాడుకోవాలి?

వంట సమయంలో ఆహారంలో పోషక పదార్ధాలు ఎక్కువగా కనిపించకుండా ఉండటానికి మీరు అనుసరించగల కొన్ని సూచనలు:

• నిల్వ పద్ధతిలో ప్రారంభించండి. కూరగాయలు వంటి ఆహార పదార్థాలను మంచి ప్రదేశంలో భద్రపరుచుకోండి. వేడి ప్రదేశాలలో కూరగాయలను నిల్వ చేయకుండా ఉండటం మంచిది, ముఖ్యంగా విటమిన్ బి మరియు విటమిన్ సి కలిగి ఉన్న కూరగాయల కోసం మీరు వాటిని చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయవచ్చు లేదా మీరు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో కూడా నిల్వ చేయవచ్చు.
• వంట చేయడానికి ముందు, కూరగాయలను తొక్కకుండా బదులుగా కడగాలి. కూరగాయల తొక్కలలో అనేక రకాల విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు ఉంటాయి, అలాగే మన శరీరానికి అవసరమైన ఫైబర్ కూడా ఉంటుంది. క్యాబేజీ వంటి కూరగాయల బయటి ఆకులను ఆకులు విల్ట్ చేయకపోతే తొలగించడం కూడా మంచిది.
• కూరగాయలను కొద్దిగా నీటితో ఉడికించాలి. ఈ కూరగాయలను ఉడకబెట్టడానికి ఉపయోగించే నీటిని కూడా మీరు తినాలి, వాటిని విసిరివేయవద్దు. లేదా, ఆవిరి పద్ధతి ద్వారా కూరగాయలను ఉడికించడం మంచిది మైక్రోవేవ్, లేదా ఉడకబెట్టడం కంటే వేయించుకోండి.
• వంట చేయడానికి ముందు కాకుండా వంట తర్వాత ఆహారాన్ని కత్తిరించండి. ఇది వంట ప్రక్రియలో కోల్పోయిన పోషక పదార్థాలను తగ్గిస్తుంది.
• ఎక్కువసేపు కాకుండా త్వరగా ఆహారాన్ని ఉడికించాలి. కూరగాయలు ఎక్కువసేపు వండుకుంటే ఎక్కువ పోషకాలు వృథా అవుతాయి.